【空心菜的分类】
空心菜可以根据颜色不同分为绿茎空心菜和白茎空心菜，又可以从叶子大小分为小叶空心菜和大叶空心菜。
绿茎细叶空心菜
绿茎细叶空心菜的茎和叶子都是绿油油的，炒出来的颜色非常好看，味道也鲜美清爽。
白茎细叶空心菜
白茎细叶空心菜有一个优点，那就是纤维少，口感脆中带软。如果家里有牙齿不好的老人和小孩，最好买白茎的空心菜食用。
白茎大叶空心菜
比较少见，据说是香港的品种。它的口感和味道都跟白茎细叶空心菜很相似，纤维非常少，口感特别柔软，很容易炒熟。
空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
空心菜嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。
【空心菜的食疗及药用价值】
清热解毒：空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡、痈疖等;
通便防癌：空心菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用;
增强体质、洁齿防龋：空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。空心菜中的叶绿素，可洁齿防龋，润泽皮肤;
降低血糖：空心菜中含胰岛素成分而能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。
中医典籍记载，空心菜性凉，捣成汁后服用可解食物中毒，外用还可以起到消肿、去毒火的作用。
基于上述的好处，夏天可以多吃空心菜，营养丰富，还可以防暑解热。
吃空心菜的时候要注意，它属于性寒、滑利的食物，因此体质虚弱、脾胃虚寒、腹泻的人不宜多食。
空心菜有通便解毒消肿的作用，尤其是夏季炎热，如果饮食不当出现中毒现象，大家不妨选择吃空心菜来缓解。
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