长期吃素减肥会不会导致营养不良？肥胖人群不在少数，为了减肥，他们不仅只吃素，而且还会降低食物的数量。长期以往，对身体会有很大的伤害。实际上如果想要减肥或者保持体重，维持健康，也不一定需要只吃素，如果能够控制好每天的摄入热量，搭配好饮食，做到荤素互补，也一样可以减肥瘦身，保持身体健康。
其实素食如果搭配得当，也是可以满足一般人的的营养需求。不过对于发育时期的青少年、孕妇、哺乳期的妇女，以及病人等群体来说，并不建议选择长期选择素食。对于普通的素食减肥者，要做到营养均衡，避免营养不良的情况出现，应该更加注重食物的搭配，食物上的选择要多样性，如主食有米、面以及各种杂粮，使主食多样化。
此外搭配蔬菜水果，还有一些豆类和含铁类的食物，而且因为动物蛋白食物中含有丰富全面的人体必需氨基酸，长期选择吃素则可能会导致人体的蛋白质摄入不足，因此这时可以多吃深绿色叶菜、核仁、坚果、豆浆、豆腐等。
个人一天三餐总热量，一般来说，只要能达到身体所需热量就可以了。那么三餐当中，大致可以将热量分配为早餐30%、午餐40%、晚餐30%。在三餐中，人每天大概要摄入食物数量为：谷类：5~8两、蔬菜：300~500g（6~8两）、水果：200~400g、肉：4~5两、奶：300g、豆类：30~50g、油：25~30g，盐：5g。
总之健康饮食，每天的膳食应该包括谷薯类，蔬菜水果，禽肉蛋奶，大豆坚果等食物，一日三餐还需粗细结合，多吃粗粮，少吃高盐和油炸食品，保证足量饮水，培养清淡的饮食习惯。期间还要避免暴饮暴食，饥一顿饱一顿，以及避免过度节食等不良饮食习惯，这样才能保证健康的身体。
减肥一日三餐食谱
一、早餐减肥食谱
（1）水煮蛋一个，一杯脱脂牛奶、一个新鲜水果（香蕉等高糖水）。
（2）一个水煮蛋、两片全麦面包、一杯无糖豆浆。
（3）馒头一个，芹菜瘦肉粥一份。
二、午餐减肥食谱
（1）两个水煮蛋（去蛋黄）、一份清炒蔬菜、小份的米饭。
（2）一份炒蛋白、小份的米饭、一份清炒蔬菜。
（3）芹菜瘦肉粥一份、新鲜水果一个（苹果、香蕉、橙等）
午餐非常重要，既要补充上午的饥饿感，又要为下午的能量消耗做准备，对于减肥来说，这一餐可以吃得“放肆”一些，可以稍微含有高脂肪，但是也不可多吃。
三、晚餐减肥食谱
（1）两个水煮蛋（去蛋黄）、一份蔬菜色拉、一片全麦面包、一根黄瓜。
（2）水煮地瓜一个、一片全麦面包、一杯水果汁。
（3）晚餐：一份蒸蛋白、一份清炒蔬菜、小份的米饭、一个番茄。
晚餐减肥食谱要避免高脂肪，脂肪容易在吃饱喝足不运动的夜间堆积，这对于发誓要狂甩脂肪的我们来说，实在是一场灾难，所以，为了更好地减肥，晚上的饮食应当以清淡为主。
建议可做适当的运动：慢跑，是有氧运动，是可以有瘦身的效果，每天坚持可以跑上四十分钟左右的时间，这样不单单可以消减脂肪，还可以起到减肥的作用。
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