我们都知道吃多了炸薯条会让人发胖，那么令人发胖的到底是用来炸薯条的土豆还是油呢?答案不言而喻。当然是用来煎炸的油。而土豆不但不会让我们肥胖，若当做主食吃还有神奇的减肥效果。西方国家早有土豆餐可抗忧郁一说，不仅可帮助你减肥，还会让你快乐。
为什么土豆仍被人们看成是发胖食品呢?因为中国传统观念历来认为土豆是淀粉多、热能高的食品。提起土豆，爱瘦身的人都避之不及...
其主要原因是因为人们烹调不当，因为土豆的吸油能力很强!据测定，一只中等大小的不放油的“法国烤土豆”仅含几千卡热能，而做成炸薯条后所含的热能达200千卡以上，令人发胖的实际上不是土豆本身，而是它吸收的油脂，把好端端的土豆做成炸薯条、炸薯片——吃下去不让人发胖才怪呢!
再就是中国人不习惯用土豆来代替主食，而是把它当成蔬菜。土豆中所含的热能比主食少，却比一般蔬菜多，结果当然是吃土豆菜比吃青菜容易发胖。
西方国家早有土豆餐可抗忧郁一说，不仅可帮助你快乐，还可以减肥。
土豆确有减肥作用：据营养医学研究发现，土豆中含的脂肪非常少，土豆中只有0.1%的脂肪，是所有食物中含量最少的。而它所含营养成分较全，能满足人体全部营养需要的95%。每天吃上土豆，摄入脂肪也不多，这样就可使多余的脂肪逐渐代谢，起到减肥作用。
美国营养学家向减肥者忠告：多吃些粮食和薯类。土豆和甘薯中虽然都含有淀粉，但是它们的含水量高达70%以上，真正的淀粉含量不过20%，其中还含有能够产生“饱腹感”的“膳食纤维”，所以用它们来代替主食具有减肥效果。
而且土豆中还含有人体需要的很多营养成分，如：淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有人体必须的21种氨基酸和抗坏血素、维生素C、维生素B1、B2、B6、以及胡萝卜素和粗纤维素等成分，矿物质、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼、柠檬酸、乳酸、发酵剂等等，比米面的营养更全面，甚至连营养价值很高的苹果也相形见绌——1斤土豆的营养价值大约可相当于4斤苹果。所以有德国营养医学师断言：“每餐只要吃牛奶和土豆，便可得到人体需要的全部营养成分。”
土豆种植历史悠久，还在清朝我国台湾地区已有栽培，土豆具有高产、早熟、分布广、用途多的特点，所以能成为世界性食品。
土豆还可入药，具有补气、健脾胃、消炎止痛的作用，外用可治湿疹。中医称：土豆味甘、性平，有和胃调中、健脾益气、解毒消炎等功效。可治胃脘疼痛、体虚便秘等症。《本草纲目拾遗》这样写道;“功能稀痘，小儿熟食，解大毒”。
土豆还可用来加工酿酒、作醋、提取酒精、味精，可制葡萄糖、饴糖、麦芽精、柠檬酸等，真可谓是十全十美的菜。
难怪山西老乡说：“山药蛋宝中宝，顿顿饭离不了。”
群众吃土豆的方法很多。在盛产土豆的地区，一般多与莜面配合为食;单独吃法各地区都有自己的讲究。加工制作粗面，做成粉丝、凉粉，则是较普遍的。