蔬菜含水量较多，含糖、脂肪等营养物质相对较少，所含热量较低。蔬菜中的水分参加水代谢，通过肾脏能很快排出体外，因此多吃含水多的蔬菜能达到减肥的目的。
有些蔬菜中还含有大量的纤维，人体缺乏消化纤维素的酶类，故纤维素本身不被吸收产热，降低了体内热量的储备。纤维素在胃肠道停留的时间短暂，加速了食物通过胃肠道时间，减少了营养物质的吸收，脂肪难以堆积。
南瓜
南瓜在秋季也是火热的蔬菜，南瓜的排毒养颜作用是人人认可的，尤其是秋天的老南瓜，更是适合各类肥胖人群食用。因为老南瓜中的果胶能降低肠胃对糖类、脂类的吸收，加速血液代谢循环，吸附身体内的有害重金属和辐射物质，帮助你轻身的同时也更保健。
最适合秋季的是老南瓜汤，或者用南瓜来熬粥也是很好的选择。南瓜中的天然糖苷能使清煮之后的汤汁甜美可口，放凉后作为休息时间的小甜品不仅不会长胖，还能帮助消化减少脂肪堆积，南瓜粥则是老少皆宜的粥类，秋季当做晚餐的替代品，坚持3周就能减掉恐怖的啤酒肚，赶紧试试吧。
白萝卜
白萝卜能有效的帮助大家减肥瘦身哦，是不是感到不可思议呢，那就赶快过来看看吧。白萝卜不仅有营养，还能有效的抑制脂肪的产生，让你吃着就能远离赘肉，轻松摆脱肥胖。
冬瓜
冬瓜虽然也被叫水瓜，但是它去水肿利水湿的成效却比其他瓜类都要强。冬瓜是性平的瓜类，既不会上火也不会过于寒凉，加上完全不含脂肪且饱腹感极强，因此它也被列为最有利瘦身的食材之一，被很多瘦身餐单收录其中。
西芹
西芹算是一种不太受欢迎的蔬菜，但是它富含N种人体必需氨基酸和维生素，能够健胃利尿清热解毒，帮助改善肠胃保健状态。同时，西芹富含植物纤维，这也是紧致肌肤的关键。用新鲜的西芹去掉叶片切成小块，用开水灼一下，喜欢吃柔软口感的可以稍微煮久一些。煮好捞出后不用添加任何调味品，直接食用即可，这样可以增加咀嚼成效，锻炼脸部肌肉群。
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