人们常说，卷心菜只能垂直切割，否则会切断纤维，妨碍其营养功能。有这种事吗？有没有可能去掉没有纤维的肌腱？含麸质的蔬菜是纤维含量最高的吗？纤维在生长时更有用吗？老实说，这些问题很不可靠。不过，既然已经有人提出了这个问题，让我们来看看关于膳食纤维（以下简称光纤）的一些传言。
误区一：只有蔬菜的筋含有纤维
只是个谣言。每个植物细胞都有一个细胞壁，细胞壁的主要成分是纤维素、半纤维素和果胶，它们属于膳食纤维。因此，只要我们吃植物性食物，我们就会得到纤维。植物面筋并不是蔬菜中纤维的唯一来源，没有面筋的食物很可能含有较高的纤维含量。例如，红薯（甘薯）不含麸质，但其纤维素含量远高于含麸质的卷心菜。
此外，主食中的纤维不仅仅是像麦麸那样多刺的东西。豆类比谷物含有更多的纤维，但人们感觉不到其中含有麸皮。小杏仁在膳食纤维很高，但没有人能吃任何纤维。
误区二：如果把蔬菜切碎，就会失去纤维的减肥效果
只是个谣言。植物纤维，包括卷心菜面筋，属于不溶性纤维。不溶性膳食纤维的减肥功能是小肠不能被人体吸收。它会将少量胆固醇、脂肪和重金属离子带入大肠，并起到增加食物残渣量和刺激肠蠕动的作用。大白菜的肌腱是否切碎与其减肥效果无关。即使是用卷心菜切碎的饺子馅也有同样的效果。
事实上，如果蔬菜中的纤维可以变小，对一些人是有益的，比如那些患有胃肠道疾病的人。优良的纤维能刺激发炎和受损的胃肠粘膜。减少难以咀嚼的蔬菜也可以帮助牙齿不好的老年人获得纤维的好处。
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