【凉拌三色腐竹】
【主料】
腐竹250g、 黄瓜 80g、 胡萝卜 50g 、熟芝麻1小勺
【辅料】
油少许、盐适量、鸡精1/8勺、白糖少许、香油2小勺、麻油1/4勺
【做法】
1.将腐竹放入碗中，倒入少许温水略浸半分钟，沥去水
2.切成长段。
3.黄瓜洗净，斜刀切分成几段
4.取一段黄瓜平放到案板上。
5.刀从右侧直切。
6.再隔2mm左右从右至左陆续切下，即切成象眼片。
7.胡萝卜洗净，去皮，同样切成象眼片。
8.煮锅中倒入适量水，水开后放入少许盐、几滴油，放入胡萝卜片，煮熟后捞出，用凉水冲洗，沥去水。
9.将腐竹、黄瓜、胡萝卜都放入大碗中。
10.放入盐、鸡精、白糖，用手抓拌均匀。
11.放入香油、麻油，拌匀。
12.盛入盘中，撒熟芝麻点缀即可。
秋冬容易上火，吃点凉菜，做个清淡的凉拌小菜，预防上火再好不过了，浓郁的豆香，清软的口感，加入的黄瓜、胡萝卜一起食用，不仅营养丰富，还让你胃口大开，吃的营养又健康。营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。黑芝麻含蛋白质、脂肪、维生素E、维生素B1.B2.多种氨基酸及钙、磷、铁等微量元素，有延缓衰老的作用。这样的食物相互搭配的话可以补充丰富的氨基酸和矿物质，而且含有蛋白质也比较多，可以预防老年痴呆，同时也可以促进代谢。
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