香菇，又有冬菇、香菌、厚菇、红菇等别名。主要产于江西龙泉、湖南、湖北、四川等地。湖北京山县的香菇具有肉厚、味香、花纹明显等特点。市场上比较常见的香菇为干制品，必须经过发制才能烹调使用。香菇肉质肥厚、香味纯正，是宴席上的珍品。香菇是世界上第二大食用菌，也是我国的特产之一，在民间还有“山珍”的美称。
香菇的营养成分
香菇营养比较丰富，含有我们人体必需的8种氨基酸。干香菇食用部分占72%，每100克香菇中脂肪1.8克、含水13克、粗纤维7.8克、碳水化合物54克、灰分4.9克、钙124毫克、铁25.3毫克、磷415毫克、维生素B10.07毫克、维生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。所以常吃香菇对我们身体是有很多好处的。
香菇的营养价值
延缓衰老、提高机体免疫力
香菇香气沁人，味道鲜美，营养价值丰富，因此被大家称为“植物皇后”。香菇中的水提取物对体内的过氧化氢也有一定的消除作用，因此有延缓衰老的功效。常吃香菇还可以提高机体免疫力，通过实验证明，香菇多糖可以有效提高小白鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可以促进T淋巴细胞的产生，并且提高T淋巴细胞的杀伤活性。
防癌抗癌、降血压
香菇的菇盖部分含有大量双链结构的核糖核酸，当其进入人体以后，就会产生具有抗癌作用的干扰素；香菇中含有胆碱、氧化酶、酪氨酸以及某些核酸物质，能够有效的起到降胆固醇、降血压、降血脂的作用，还可以预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇对肺结核、糖尿病、神经炎、传染性肝炎等病症有非常好的食疗功效。
香菇的食用方法
香菇焖豆腐
材料
豆腐300克，瘦猪肉50克，香菇8朵，红辣椒2个，葱、姜、蒜，盐，老抽、花椒粉、白糖、味精、植物油。
做法
1、豆腐切成长方片，在平底锅里煎成两面金黄色。
2、香菇去蒂，切成四块；红辣椒切段。
3、葱切段，姜蒜切片，瘦肉切细丝。
4、锅内放适量植物油，烧热后放入肉丝炒散。
5、放入姜葱蒜炒出香味，加入豆腐片，翻炒。
6、放入红辣椒、香菇块，加入盐、白糖、花椒粉、老抽。
7、加一碗水（最好是高汤)，小火焖至汁收浓，加少许味精翻炒出锅。
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