长期吃高压锅食物会致癌这是谣言。
高压锅长期使用致癌1
用高压锅容易致癌?纯属谣言!高压锅最高能达到多少度?一般的高压锅工作压强为 100 kPa 以下。也就是说，高压锅内部的压强最高也只能达到 2 个大气压(200 kPa)。
真超过 200℃ 会发生什么?谣言有一点没有说错，那就是：如果烹饪温度过高，确实会产生致癌物质。产生的致癌物质，并不是所谓的「芳族胺基」(学过有机化学的应该都会吐槽这个名字)，而是多环芳烃和杂环芳胺。
它们中的很多种类对*都是有明确的致癌作用。我们现在知道，如果用极高的温度烹饪食物，或是把食物烧焦的话，就会比较容易产生这两种物质。
能产生这种高温的烹饪方式，目前只有高温油煎(Searing)，烘烤(Baking)和烧烤(Grill)。显然，这些都不关高压锅什么事。
所以说，想要健康饮食的`话，平时可以尽量少吃些高温煎炸和烧烤类的食物。特别是，烧焦烧糊的食物不要吃。高压锅会造成营养损失吗?会的。但是，不要忘记高压锅的使用场景是为了代替「长时间炖煮」。
长时间炖煮也会造成一定的营养损失，和高压锅相比区别并不大。如果不需要长时间炖煮，那也没有使用高压锅的必要了。所以，大家不必过于纠结营养的问题。好吃，又节省时间，这已经是使用高压锅的必要理由了。
不要超量盛放食物。高压锅最大容量在 2/3，一般不要超过 1/2;检查盖子上的排气口是否有堵塞，确定畅通后再关盖子;加限压阀之前，检查疏气孔确保畅通;开火之前，确保上下手柄重合，盖子已严密合紧;不要用高压锅煮绿豆等豆类，以及米饭和海带汤;
一开始用大火，当有气体跑出后，从大火改为小火加热;高压锅的寿命期限是 8 年，超过 8 年的高压锅不要用了。
综上所述，谣言是止于智者的，生活的常识、经历告诉我们，哪些是事实，哪些是谣言。至于高压锅，与其担心它炖煮的食物的营养价值问题，倒不如担心另一个更为严重的问题：
那便是高压锅使用的安全性问题，一定要记住安全第一，一开始用大火，当有气体跑出后，从大火改为小火加热。
高压锅长期使用致癌2
长期吃高压锅食物不会致癌。
长期吃高压锅食物会致癌这是谣言，高压锅是以独特的高温高压功能，大大的缩短了做饭的时间，从而节约了能源。吃高压锅煮的食物并不会致癌，也不会对身体造成伤害，反而高压锅里烹饪的.食物更加有营养。
中国农业大学营养研究室发现，高压锅烹调鱼肉比常压烹调更能保护脂肪，同时，肉中的不饱和脂肪酸的保存率也更高。
高压锅使用注意事项
1、使用高压锅之前，要检查高压锅的安全阀以及出气孔等是否通畅，这样可以确保高压锅使用更加安全。
2、高压锅使用的年限不宜过久，一般不超过五年。高压锅的年限过久，抗压能力会下降，安全性也会降低。
3、使用高压锅时，添加的食物不宜过满，这样很容易会使食材出现溢锅的现象。
高压锅长期使用致癌3
高压锅烹调利于保护抗氧化成分。高压锅烹调能避免食物接触过多氧气，对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分，如多酚类物质是非常有利的。
高压锅烹调有利消化。中国农业大学营养研究室发现，用高压锅烹调山药、芡实、莲子、薏米及红小豆等比较硬的保健食材时，高压20分钟后，这几种食材的消化速度明显加快。
因此，对于消化不良的人及老人、小孩等肠胃比较虚弱的人来说，用高压锅烹调能帮助消化，减轻肠胃负担。所以，不论煮粥还是熬汤，高压锅都是健康的好选择。
高压锅煮东西，没营养？
相信这样的说法你也一定听过，但不知对此你有什么观点，或许你也早已默许了吧。但其实，从营养学角度来说，这样的说法是没有科学依据的。
首先，不管是用普通的锅煮还是用高压锅煮，所用到的食材是一定的，物理原因相对一致，其中并没有过多的化学反应产生。因此，不会有新的物质或者说原有的物质凭空消失。对于整锅汤来说，两者煮出来的东西或者说结果是一致的。
或许你会说，在高压的状态下，食物本身的营养会被破坏掉，比如说维生素C，维生素Bl、维生素B2等因为不耐热就会产生损失。但不要忘了，用普通的锅去煮食物，一样会产生高温，一样会有营养损失，只是多少的问题。
说到这，或许人们已经笃定普通锅煮东西会更好了，至少营养损失少。但是，注意但是，高压锅也有它的优势，这个优势却是普通锅无法企及的。比如说，它因为煮的时间会大幅缩减，而更有利于营养的`保存。
因为它是在高压状态下的直接焖煮，锅内的蒸汽、水分会更有效地均匀地浸透到食物内部，将食物分解，所以能最大程度地锁住营养。其次，高压锅还可以更有效地清除陈米或者可能受霉菌污染过的食物中的黄曲霉素。
最后，有实验表明，类似于动物性食物经高压锅锅烹调后，其中的营养素会更容易被身体消化吸收。如煨骨头汤时，只要砸开大骨再加点醋，就能使骨髓逸出，骨中的钙也能够更多地溶解出来，有利于身体吸收呢。这点就特别适合家有老人，孩子等消化系统较弱的人群。
最为关键的是，高压锅可以节省时间，操作更简便，在这个生活节奏快的时代，时间成本其实也是我们必须要考虑的。再说，即便真的担心使用高压锅造成的微量营养损失，我们也可以很容易地通过其他食物来获取。
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