怎样辨别鸡蛋是不是新鲜

时间:2023-07-28 11:10:17 家居 我要投稿

  怎样辨别鸡蛋是不是新鲜, 在老百姓的餐桌上,鸡蛋的出镜率总是很高,几乎是人们每天都要吃的食物,无论是蒸、煮、煎、炒、炸,鸡蛋都能变成美味又营养的菜肴,下面分享怎样辨别鸡蛋是不是新鲜。

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  如何辨别鸡蛋是否新鲜

  1、外表

  观察鸡蛋的时候要看鸡蛋的外壳,如果外壳已经有破裂、破损的情况肯定就不新鲜。触摸鸡蛋的时候如果发现蛋壳比较粗糙,表面有一层白色的粉末,这样就证明鸡蛋是新鲜的,并且一般新鲜鸡蛋的蛋壳都是完整的。

  2、摇晃

  挑选鸡蛋的时候,用拇指、食指、中指捏住鸡蛋并开始摇晃,如果可以听见明显的液体声音就是鸡蛋不新鲜了,因为鸡蛋存放时间变久之后鸡蛋的气室就会不完整,这样鸡蛋液活动的空间就很大,摇晃时就会发出声音。

  3、光照

  用光照射鸡蛋的时候仔细观察鸡蛋,如果鸡蛋处于蛋白、蛋黄清晰的状态就证明是新鲜鸡蛋。如果鸡蛋呈灰暗的颜色,并且可以在照射中看到鸡蛋的气室比较大,这样的鸡蛋就是存放时间比较久的鸡蛋。

  鸡蛋如何储存

  适合储存鸡蛋的温度

  家庭储存一般是在2℃~5℃之间进行储藏。

  常温下鸡蛋的保质期

  由于冬季和夏季常温有区别,所以常温下鸡蛋存放时间分别为夏季15天,冬季30天~45天。

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  冰箱冷藏鸡蛋的保质期

  在冰箱冷藏的话,鸡蛋可以保存45天~60天。

  但是还要看冰箱里的'湿度,湿度太大也容易发霉,最好控制在70%以下,湿度越小越好。

  鸡蛋冷藏注意事项

  冷藏鸡蛋需要如何处理

  若是正规厂家生产的带有包装的产品,一般情况下是不需要清洗的,可以直接放入冰箱冷藏。

  如果是散装鸡蛋,需要检查上面是否有粪便等不干净的东西;冷藏时为了防止潮湿,最好拿纸包装一下,如果不包装,也可以在鸡蛋上覆盖一层纸,起到吸附湿气的作用。

  如果有明显的脏东西,可以用纸包装单独存放,也可以清洗,但清洗完需要涂上一层食用油,再进行冷藏。

  冷藏鸡蛋放哪里

  鸡蛋放冰箱冷藏室的保鲜盒里即可,但是注意一定不要放到挨在最里边蒸发器的位置,否则容易把鸡蛋冻伤。

  鸡蛋如何摆放储存

  小头朝下,大头朝上。因为大头里边有一个腔室,里面有气体,大头朝上的时候可以抑制蛋黄向蛋壳移动,这样保质期时间就会长一点。

  小贴士

  尽管冰箱冷藏储存鸡蛋时间可以久一点,但最好在45天内食用完。因为时间长了之后,鸡蛋水分会流失,营养也会流失,这样就不新鲜了。吃了不新鲜、变质的鸡蛋会引起拉肚子、上吐下泻,严重还会引起肠胃炎或食物中毒。

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  辨别鸡蛋是否新鲜

  第一招 看、摸、听、嗅

  看:观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度等。良质鲜蛋蛋壳干净、细致、色泽鲜明,蛋形规整,无裂纹、软皮、气孔明显等不良外观状态;劣质蛋壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出,有较多或较大的霉斑。

  摸:新鲜蛋拿在手中发沉,有压手感,略粗糙;陈蛋分量轻,表面光滑。

  听:将蛋在耳边轻轻晃动,如果蛋内有响声或蛋中的物质有较大的振动则为劣质蛋;将几个蛋放在手中相互轻碰听声,如果声实为鲜蛋,如果声音似敲瓦块之声则是贴皮蛋、臭蛋,如果是“啪啪”声,则蛋肯定有裂纹。

  嗅:即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味,良质鲜蛋有轻微的生石灰味,如果是劣质蛋则有异味。

  第二招 浓厚蛋白越多,蛋越新鲜

  蛋白也称蛋清,蛋白是有层次的,在完整的鸡蛋内由外向内共分为四层。第一层为稀薄蛋白,第二层为浓厚蛋白,第三层为稀薄蛋白,第四层为系带层浓蛋白。

  在蛋的贮藏过程中,浓厚蛋白在新产蛋中的比例大约为60%,但是随着时间的`延长,浓厚蛋白转变成稀薄蛋白。所以,浓厚蛋白的多少可以代表蛋的新鲜程度。

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  第三招 夏天买鸡蛋,超过生产日期25天的不建议购买

  通常情况下农贸市场的鸡蛋最新鲜,但现在的人们很少有时间和精力专门去农贸市场选购鸡蛋,更多时候是去超市购买包装好了的盒装蛋。盒装蛋不代表蛋就不新鲜,只是流通时间较长。

  购买超市的盒装蛋一定要认真查看生产日期,如果是炎热的夏季,且蛋产出已经超过25天,就不要购买了,比较建议购买15天以下的蛋。如果天气比较冷,且鸡蛋始终在冰箱中存放,那么蛋产出不超过35天的话都还是可以食用的。当然,不建议购买距离生产日期较长时间的蛋品。

  第四招 储存时间越长,气室越大,蛋越不新鲜

  在蛋的钝端(大头),由蛋白膜和蛋壳膜分离形成的气囊,称气室。蛋的气室只在钝端形成,主要由于钝端比尖端蛋壳的气孔多而且大。在蛋的储存期间,蛋内的水分从蛋的气孔中散失到空气中,使气室变大,鸡蛋储存时间越长,气室就会越来越大,所以气室大小与蛋的新鲜度有关,也是评价蛋的新鲜度的主要指标之一。

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  新鲜鸡蛋保存小诀窍:

  千万不要洗

  鸡蛋最担心沙门氏菌的感染,清洗不但无法消灭沙门氏菌,蛋壳不但有毛细孔,更有一层薄膜,清洗也容易洗去保护膜,导致细菌侵入,或因为潮湿增加感染机会。

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  正确保存方法有:

  1、洗选蛋可直接整盒放冰箱。放进冷藏库鸡蛋专属存放区,以免交叉感染。未洗选的散装蛋,轻轻擦拭粉尘再存放。

  2、气室朝上,尖端朝下。放进冰箱时,将气室(钝端)朝上、尖的朝下摆放,可避免气室中的空气增加或移动影响新鲜度。

  3、放置于5℃~7℃之冷藏室。

  4. 不反复挪动鸡蛋。从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用,不宜再放回冰箱。鸡蛋遇冷再遇热,表面会产生小水珠,细菌也因此附在蛋壳表面,放回冰箱细菌会继续繁殖,并侵入蛋中使鸡蛋坏掉。

  5、烹调前,轻轻清洗,并立即烹调。并避免手部碰触鸡蛋,造成污染。

  6、10天是鸡蛋最佳赏味期,二个月为使用期限。透过良好的`保存后,敬请留意过度烹调会造成营养流失,没有足够的受热时间无法达到杀菌效果,宜选择合宜的烹调方式,享受最佳营养哦~

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