1、羊膻味
先将羊肉用温水洗净，切成大块与胡萝卜，芹菜等一同放入锅内，并放入桂皮，茴香，丁香一起煮，也可以放入红枣，杏仁同煮，羊肉煮熟后，将胡萝卜，芹菜和香料等捞出即可去除羊膻味。
2、鸭膻味
鸭子烹调前要先去除尾部，体重在500克以内的鸭子腥味最重，忌用煮，炖的烹调方法，适用干煸，卤煮等做法，一般先用清水洗净鸭子后，再开始烹调。
3、青草味
生活在河，塘，湖里的鱼类，都有一股青草味，尤其以鲭鱼，鲢鱼等的青草味为最重，烹调前可以用淡盐水养殖数天，即可去除鱼的青草气息。
4、泥土味
生长在污泥池塘中以及海岸淤泥里的水产类，其肉质微黄并伴有泥土味，烹调此类食物，先用清水养殖数天，使其吐净泥土可除去味道，蛤，花甲，田螺等要在清水中掺入适量食盐，剖杀时，还应撕去肉边的腥衣。
5、腥涩味
由于山野味皮下脂肪少，故多带有较重的腥涩味。烹调此类食物时多选择烤，卤，烧炒，炸等烹饪手法，选择胡萝卜，山药，大葱和肥肉等作为配菜，并放入适量的香料，糖，酒等去腥味的调料。
6、血腥味
家禽因宰杀不当，放血不净，容易产生血腥味，可以用清水浸泡至肉色发白，即可去除肉中的血型气味。
7、血污味
肉内存放不当极易产生血污味，可以先用稀释的碱水浸泡，再用清水反复漂洗后，放入温水锅内烧煮，水开后不断撇清浮沫和血污，然后将肉捞出后再用清水洗净即可。烹调时多用葱，姜，蒜，酒及辣椒调味。
8、豆腥味
豆干等豆制品多含有豆腥味，可用盐开水浸泡，切忌将豆制品下锅煮或冷藏，否则下锅后容易碎。
9、羊肉怎么去膻味
1、剔除漂洗去膻法
羊肉的异味，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那么，我们在初加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。
2、白萝卜去膻法
白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。
3、香菜去膻法
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
4、胡萝卜去膻法
焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是一个很好的除膻方法，因羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。
5、花椒去膻味法
在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。
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