1、如何炒苦瓜不苦
1、混炒
把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒匀，加适量的盐和白糖，出锅。
2、盐渍
将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。
3、水焯
把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味能除尽，但也丢掉了苦瓜的风味。
4、水漂
将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。
5、冰镇
就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。或者放进冰箱冻一下。
6、高温
是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。
2、苦瓜的营养价值
苦瓜是一种草本植物，属于葫芦科，食用的是它的果实，有着极为丰富的营养成分，而它富含的维生素B1可防治脚步气病，除此之除它还可以维持心脏正常功能，有着解毒、增强食欲与促进乳汁分泌等功效。
苦瓜所含的维生素C是菜瓜、丝瓜的10～20倍，具有预防坏血病，保护细胞膜，解毒，防止动脉粥样硬化，抗癌，提高机体应激能力，预防感冒，保护心脏等作用。
苦瓜中含有类似胰岛素的物质——多肽-P，其降低血糖的作用比医治糖尿病的药物苯磺丁脲还明显，苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。
中医认为，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。健康知识
因苦瓜性寒，故脾胃虚寒者不宜多食。
苦瓜性凉，在夏天食用爽口不腻人，反而会感到凉爽舒适，有清心开胃、解暑的作用。
苦瓜虽苦，但它绝不把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼、焖鱼，鱼块绝不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的别称。如将苦瓜泡制成凉茶在夏日饮用，可使人顿觉暑清神逸，烦渴皆消。
3、苦瓜的推荐食谱
1、苦瓜煎蛋
主料：苦瓜，鸡蛋。
辅料：花生油。
1、准备食材。
2、用筷子将苦瓜瓤掏出，非常简单，在里转几圈就可。
3、横切薄片。
4、放清水加半茶匙盐浸泡10分钟去一些苦味。
5、苦瓜倒掉盐水，清水冲一遍，挤去水分，可入两个鸡蛋，加一茶匙盐。
6、用筷子搅拌均匀。
7、煎锅放油烧热，倒入苦瓜鸡蛋液，晃动锅一圈，摊匀。
8、一面凝固后，翻至另一面煎熟。
2、血菊苦瓜饮
主料：苦瓜，矿泉水，血菊。
1、把苦瓜洗净去籽切条备用。
2、把血菊用热水泡开备用。
3、把切好的苦瓜放入料理机中。
4、加入适量的矿泉水。
5、然后再放入适量蜂蜜。
6、用高速搅打成汁。健康知识
7、然后用小筛滤掉残渣倒入杯中。
8、里面放5-6朵泡好的血菊搅拌均匀。
9、调好后便可饮用。
3、凉拌苦瓜
主料：苦瓜。
辅料：葱白，红彩椒。
1、苦瓜洗净，对半切开，去掉苦瓜瓤。
2、斜刀切成均匀的薄片。
3、锅中加水，调入一茶勺的食盐。
4、水开以后下入苦瓜绰水。（约一分钟即可)。
5、捞出放入事先准备好的凉开水里。
6、红椒和葱白切丝，泡入水中，以便卷曲。
7、把蒜茸放入调料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀。
8、把苦瓜捞出稍微控干水分，摆入盘中，再放上红椒和葱白。
9、把调料汁淋在苦瓜上。
10、锅中烧热少许油。
11、把热油浇在蒜茸上，即可食用。
小窍门
1：苦瓜瓤一定要去干净。
2：尽量切薄点。
3：绰水的时候要等水开再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜，就变成煮苦瓜了。
4：绰水时间不宜太长，时间越长，维生素C损失越多。
5：在冷开水里浸泡过的，既保持了脆也保持了绿。
4、酿苦瓜
辅料：韭菜，五花肉。
1、苦瓜洗净切成一段段。
2、用匙子把瓜瓤掏空备用。
4、用盐、胡椒粉、生抽、糖、生粉、生油腌一会儿。
5、韭菜洗净切粒。
6、与肉一起搅拌均匀备用。
7、豆豉洗净捣烂。
8、加蒜蓉拌匀备用。
9、将腌过的肉馅壤入瓜里，肉馅尽量压平压实（防止煮的过程肉馅跑出来)。
10、用平底锅烧热油，将壤好的苦瓜肉馅朝下放入锅内。
11、小火将两面煎至金黄。（翻转煎另一面时要小心翻动，以免肉馅外泄)。
12、起油锅将豆豉蒜蓉爆香。
13、小心放入苦瓜。
14、加入适量清水（浸过苦瓜即可)大火煮沸转中小火焖煮。
15、焖至十分钟左右，酱汁浓稠时加入适量糖、盐（味道自己调整)，因为放了豆豉，所以可以不用加太多调味酱。
16、大火收汁即可上碟。（酱汁不要收得太干，用来拌饭味道一流呢)。
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