众所皆知，曲奇这个词是来自于英语“cookie”的译音，也是最早由伊朗人发明的饼干做法。尽管从外表看上去，曲奇饼和其他饼干区别不大。但要是从口感与价格方面来衡量的话，曲奇饼芳香四溢，入口即化，而价格也普通饼干的好几倍。
手工曲奇之所以美味、之所以能成为世界上最受欢迎的食品，那是因为它的选材用料以及颇为敏染的制作过程，均与咱们中式的饼干完全不一样。
每一盒曲奇均会出现多种花型，多种口味。尽管不同的曲奇各有特色，它们的做法却大同小异，都是用水来使底饼变得尽可能薄并能允许泡泡出现。而且在之后会加入大量的牛油和蛋，然后将其烘干，使泡泡饱和而让蛋中的少量水份逃离。这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。
大理石黄油曲奇饼干的做法
材料：
黄油70g，低筋面粉130g，糖粉30-40g，可可粉10g（也可改成抹茶粉），牛奶15ml
步骤
1.黄油切小块室温软化。打蛋器打至体积蓬松，颜色变浅。
2.加入糖粉打均匀后加入牛奶继续打。
3.筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀。
4.成团，留下3分之1面团混合可可粉。
5.整形，包裹保鲜膜。冰箱冷冻20-30分钟成型。
6.切片，烤箱预热180度。
7.175度烤制20分钟，自15分钟开始查看，厚薄与温度不一，时间不一。
制作小技巧
1.黄油必须是软化，不是融化。融化的黄油做出来的饼干不能塑形，不酥松，口感偏硬。软化的黄油还是固体状态，但是可以经过不断地搅打混入空气，打发后颜色变浅，体积变大，使饼干口感酥松。
2.我在广州生活，黄油放置室温基本能软化，但是很多北方的朋友就会反映说黄油在室温下放置一天都无法达到软化的状态。这时候你可以拿一个不锈钢的容器泡于热水内，把黄油切成比较小的块状放进泡得有温度的容器里，然后搅打。但是主要不要温度过高把小块黄油融化掉了。如果容器温度降下来了，又重新泡一下热水就可以了。
3.低筋面粉的量不是一个绝对值，主要看手感去判断，如果你拿一点面团在手指上搓开，发现一搓就完全散开，很油，那么就可以适当地加一点点的低筋面粉，上下浮动不要超过10-20g，直到在黄油状态合理的情况下成形的面团不至于太软，在手指上搓开有比较大的颗粒，那样的面团就是合理的了。
4.如果面团做好以后太软了无法塑形，有可能是因为室温或者是手温太高导致黄油过软，可以把面团放进冰箱冷藏15至30分钟再拿出来塑形，但是注意不要过久了，太硬也不好塑形。
5.如果已经塑形好的面条在冰箱里冷藏完拿出来切片发现黏刀，切出来不好看，那么有可能是冷藏的时间不够。每个人冰箱的温度不一样，时间也不同，想要切得好看，面团必须是偏硬的。赶时间的话可以放冷冻，但是要注意不要把面团冻得太硬，这样也是不好切。面团太脆，一切会碎掉。再者，如果室温过高，切到一半发现面团变软了又不太好切了，也不用心急，要把面团再冷藏一下再切即可。
6.很多人会疑惑，为什么我烤出来的曲奇软软的，一点都不脆？其实这是正常的现象，曲奇出炉时热乎乎的时候都是软软的，冷却之后才会变硬的。只要观察曲奇已经均匀上色了，那么一般都是烤制得没问题的。但是如果你的曲奇在冷却后没有变硬，那么一定是你的曲奇没有烤干水分，你可以调烤箱温度大概130左右再低温烘烤5-10分钟，把水分烤干。
7.如果你的曲奇一进烤箱就变形了，那么原因还是很多的。最有可能是材料没有混合均匀，黄油在遇到高温后迅速融化但又没有把其他的材料连接在一起。也有可能是因为糖分没有完全融化在面团里，那么糖分在高温下融化造成水分太多，曲奇就会在烘烤中走形，只是之后还是会凝固，那么你的曲奇是能吃的，只是样子很丑而已。再有，黄油打发过度或者面粉搅拌过久导致了起筋也是会让曲奇变形的。
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