配料：大蒜、盐、鸡精、食用油、清水、白醋、空心菜
1、买来的空心菜，把比较老的根部、发黄有虫眼的叶子摘掉，然后放在水里，将其清洗干净。
2、洗净之后的空心菜，先不要着急切，也不要直接下锅，又或者放在水里焯水，这些都不对，正确的做法分享给大家。接一盆清水，倒上一些白醋进去，搅拌好之后把空心菜放进去，浸泡10分钟。
3、浸泡好之后的空心菜，我们再将其取出来，沥干水分之后切成段备用。下面准备一些大蒜，喜欢吃蒜味的可以多准备一些，把大蒜切成蒜末备用。全都准备好之后，我们就准备来炒制了。
4、起锅烧油，加上蒜末爆香，随后我们开大火，接着把空心菜倒进去，大火快速、不停翻炒。快速翻炒30秒左右的时间，我们就会看到空心菜变软了，很多人喜欢往里面加水焖煮，其实并不需要哈。
5、空心菜炒软之后，往其中加入一定量的盐、鸡精来调味，继续将其炒匀之后，就可以关火盛出锅啦，看一下是不是还是翠绿的颜色？
烹饪技巧：
１、炒空心菜，要想不发黑，主要要记住２个技巧，第一个是需要把空心菜，放入白醋调制好的水中浸泡一下子。
２、第二个小窍门，则是炒制的时候，需要用大火来快速翻炒，火力千万不要太小了，这样可以防止变色。
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