原料：
鱼肉（鲤鱼、草鱼、鲢鱼均可）２５０克，胡萝卜５０克，葱头５０克，鸡蛋清５０克，番茄酱５０克，白糖２０克，精盐８克，料酒１０克，辣酱油１０克，香油５克，水淀粉２５０克，植物油５００克（约耗５０克）。
做法：
①将鱼肉洗净，切成４厘米长、２厘米宽的条，放入盆内，加入料酒、精盐４克、鸡蛋清、水淀粉，用手抓匀浆好；
②葱头去皮，与胡萝卜均切成丝待用。
③将植物油倒入锅内，烧至五成热，把浆好的鱼条分多次分散着下入油锅内，炸透捞出。再把油烧至七成热，下入全部鱼肉条，炸至外表略脆，捞出沥油。
④将植物油５０克放入锅内，待油烧热，下入胡萝卜丝、葱头丝煸炒出香味，加入番茄酱，用微火反复煸炒至植物油变成红色，再加入精盐、白糖、辣酱油炒匀，放入炸好的鱼肉条，淋入香油，翻炒均匀即成。
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