材料
材料:(采自飞雪无霜的方子)
油皮:中筋面粉100克,白糖10克,猪油40克,水40克。
油酥:低筋面粉70克,猪油38克。
馅料:紫薯馅适量。
装饰:蛋黄液。
做法
1、材料称好,备用。
2、先做油皮,室温软化的猪油,加糖和面粉,用手搓成玉米面状,慢慢加入适量的温水,搅拌均匀。切记水不能一次加入~
3、揉水油皮,直至可以拉出薄膜,这样擀面时油酥不会漏出,揉好,用保鲜膜包裹。
4、接下来,做油酥,材料混合揉成面团,备用。
5、松弛好的油皮均分4份,油酥分4份,揉成圆形。我嫌麻烦,没用电子称,大小差不多即可。
6、取一份油皮小面团,按扁后,放上一份油酥小面团包成圆形,收口朝下。每个水油皮裹入一个对应的油酥,揉好盖上保鲜膜。
7、取一份松弛好的面团,擀成牛舌状,由上而下卷起,将面团转90度,再次擀成牛舌状,由上而下卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟。
8、其他三个面团也如此操作~
9、松弛好的面团,用手指在中间按下,将两头往中间推搓成圆形。
10、用擀面杖将酥皮擀成中间厚边缘薄的面皮,包入紫薯馅。
11、收口成圆形,收口朝下摆放。
12、捏出孔雀的头和嘴巴,然后用刀切出若干道切口,然后向同方向扭转,整理好形状。
13、排入烤盘,用黑芝麻制作眼睛。(若想更逼真,可以再做个孔雀羽冠,由于宝贝着急烤,没来及做。)
14、表面刷蛋黄液,用锡纸盖住孔雀头,防止烤焦,然后放入预热好的烤箱,中层,上下火180度,20分钟即可。
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