材料
【主面团材料】:面粉250克,温水160克左右(此面团可以制作三份的量)
【油酥材料】:
面粉25克,油50克,葱段、姜片、八角、桂皮、花椒(以及家里能找到的香料)
【配料】:香葱、盐
做法
1.主面团中的面粉用温水揉至光滑(面尽量和的软一些)。
2.盖湿布醒20分钟。
3.醒面的同时制作油酥:把葱姜等香料入油锅开小火,炒至香料焦黄,香味渗入油中。
4.除去油中的所有调料,稍凉后将油倒入25克面粉中,调成油酥。同时准备葱花。
5.把面团分割成三份。
取一份面团擀成大薄片。
6.在面片表面刷一层油酥,撒上适量的盐和香葱碎。
7.把面片象折扇子一样折叠起来,或宽或窄,不需要太整齐。
8.醒5分钟后,从右手端卷起,边卷边左手把面条拉伸,尽可能使卷出的圈数多些。
9.卷好后,把收尾处压在面团下面,压扁,放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。
10.把醒好的面坯擀开成大的圆片。
11.锅中涂油,放入面饼中小火煎至一面微黄,在另一表面刷油后翻面。
12.中间转动面饼使其受热均匀,每次翻面都刷少量油,这样煎出的饼会非常油润香酥。
儿童食谱火烧、酥饼类:锅贴饺子
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