鱼类中的无机盐含量约为1~ 2%。海产食品中含碘丰富;一般含钙量均高于畜肉,如虾皮中的含量高达2%。鱼类食品也是维生素的良好来源,鱼肝中含有丰富的维生素A和D,软体动物中含维生素B12最多。常食用鱼虾类食品,对婴幼儿的智力发育有益。
干烧带鱼
原料:鲜带鱼200克,油10克,酱油、醋、白糖、精盐、葱末、姜末各适量。
制作方法:
1.带鱼洗刮干净,切成小块,撒上少许精盐拌匀备用。
2.炒锅旺火加热,倒人适量食油熬热,将带鱼块入锅炸至两面金黄色出锅。
3.倒出锅中余油,将酱油、醋、白糖倒入熬成汁,放入葱、姜末,再把炸好的带鱼块放入搅拌,使每块带鱼都挂上汁焖15分钟左右即成。
特点:脆松、味鲜、酸甜。
番茄虾仁
原料:虾仁250克,黄瓜100克,番茄酱30克,醋20克,白糖25克,葱2根,姜l块,油40克,盐适量,淀粉少许,鸡蛋1个。
制作方法:
1.将虾仁洗净,去掉沙线,滤干水分,放入少许盐,鸡蛋清1个,淀粉约1。5克上浆,抓匀。
2.黄瓜剖开,去掉中间的籽,切成细些的小段。
3.炒锅上火,加入油30克,放入葱段、姜块(切成小块),炒出香味后去掉,加上番茄酱、料酒、盐和清水50克,再放入醋和白糖,调成酸甜可口(一般醋不宜放太多)的汁,即用水淀粉将汁收浓。
4.随即将已炒成六成熟的虾仁和黄瓜放人煸炒数下,待汁完全挂在原料表面时,即可食用。
清炒虾仁
原料:鲜虾仁150克,黄瓜50克,葱1根,鸡蛋1个,姜1块,盐、淀粉各少许,油20克。
制做方法:
1.将虾仁洗净,在每个虾仁脊部剖一刀,取出沙线,放入盐、鸡蛋清1个,淀粉少许,搅拌均匀,使浆汁全部挂在原料表面。
2.将黄瓜切成1厘米左右的小方丁。葱剖开切成0。6厘米长的段,姜切成薄片。
3.将葱、姜、盐、汤、淀粉放入碗中,调成汁。
4.炒锅上火,加入油20克,烧热后放人虾仁煸炒,炒至七、八成熟时将黄瓜丁放入略炒,烹人汁,待汁挂匀后即可出锅食用。
豌豆虾仁
原料:虾仁200克,豌豆100克,盐2克,葱姜各适量,糖5克,淀粉少许,油10克。
制做方法:
1.将豌豆置于沸水中煮熟备用。
2.将虾仁洗净,去掉后背沙线,葱、姜洗净切成末。
3.炒锅上火,加入油,待热后放人虾仁煸炒数下,加葱末、姜末、盐和白糖,继续翻炒,待八成熟时,加入豌豆,最后放入少许清水,用淀粉勾芡,即可。
特点:清香味鲜,富于营养。
鱼类中的无机盐含量约为1~ 2%。海产食品中含碘丰富;一般含钙量均高于畜肉,如虾皮中的含量高达2%。鱼类食品也是维生素的良好来源,鱼肝中含有丰富的维生素A和D,软体动物中含维生素B12最多。常食用鱼虾类食品,对婴幼儿的智力发育有益。
干烧带鱼
原料:鲜带鱼200克,油10克,酱油、醋、白糖、精盐、葱末、姜末各适量。
制作方法:
1.带鱼洗刮干净,切成小块,撒上少许精盐拌匀备用。
2.炒锅旺火加热,倒人适量食油熬热,将带鱼块入锅炸至两面金黄色出锅。
3.倒出锅中余油,将酱油、醋、白糖倒入熬成汁,放入葱、姜末,再把炸好的带鱼块放入搅拌,使每块带鱼都挂上汁焖15分钟左右即成。
特点:脆松、味鲜、酸甜。
番茄虾仁
原料:虾仁250克,黄瓜100克,番茄酱30克,醋20克,白糖25克,葱2根,姜l块,油40克,盐适量,淀粉少许,鸡蛋1个。
制作方法:
1.将虾仁洗净,去掉沙线,滤干水分,放入少许盐,鸡蛋清1个,淀粉约1。5克上浆,抓匀。
2.黄瓜剖开,去掉中间的籽,切成细些的小段。
3.炒锅上火,加入油30克,放入葱段、姜块(切成小块),炒出香味后去掉,加上番茄酱、料酒、盐和清水50克,再放入醋和白糖,调成酸甜可口(一般醋不宜放太多)的汁,即用水淀粉将汁收浓。
4.随即将已炒成六成熟的虾仁和黄瓜放人煸炒数下,待汁完全挂在原料表面时,即可食用。