科学家们发现，低饱和脂肪饮食有利于儿童健康。在一项研究中，663名8-10岁的儿童接受了研究试验，专家测量了他们的心理素质、血压、血中胆固醇和微量元素的浓度其中一半的儿童及其家庭食用规定的有益健康的低脂食物，其它儿童除食用规定的食品外，还食用其它营养食品，试验进行了3年。3年中所有儿童都有相似的健康成长率、相似的血中铁浓度，但接受饮食指导的儿童其血中不利于健康的低密度脂蛋白浓度平均下降15.4毫克/分升。同时接受饮食指导的儿童较少有人患上抑郁症。
研究人员正在研究低胆固醇饮食是否可改变患抑郁症儿童的精神健康这一问题。对成人的研究已表明，食用低胆固醇食物的人对压力的耐受力较强，并较少有自杀的企图。
过去营养专家一直认为，孩子在两周岁以后可限制脂肪食用量，但在两岁以前，必须食用足够的掾和胆固醇。医生也反过控制两岁内儿童的胆固醇摄入量，理由是两岁内的儿童胃肠功能尚未发育成熟，不能从低脂肪食物中吸收足够的热量，这个时期需要高热量，低体积的富含脂肪和胆固醇的食物，最近的研究表明，高脂肪食谱不利于孩子健康成长。从婴儿7-13个月开始食用低饱和脂肪食物对孩子的健康大有益处。食用低饱和脂肪食物的婴儿比食用营养均衡的高脂肪食物的儿童其血中胆固醇浓度平均低6%-8%。
食用低脂肪食物的婴儿其血中高密度脂蛋白（有利健康的胆固醇）与其它婴儿相比没有差异，低饱和脂肪饮食对婴儿健康有利无弊。
一般动物脂肪中含有较多的饱和脂肪酸，鱼和家禽的脂肪中不饱和脂肪酸较多，植物油如豆油、菜油等也含有较多的不饱和脂肪酸。
如果婴儿时期尽早食用有益健康的食物，则这种良好的饮食习惯容易在成年后延续下来，可减少心血管等疾病的致病因素，有益健康。