拌茄子的做法，相信有生活中很多人都会经常买茄子吃，茄子的做法有很多，拌茄子是我国传统的家常菜品之一，做法简单，口感清香而鲜美，深受人们喜爱，下面分享拌茄子的做法。
拌茄子的做法1
一、材料
1.茄子：500g
2.大蒜：适量
3.生姜：适量
4.香菜：适量
5.红椒：适量
6.葱花：适量
7.盐：适量
8.花生酱：适量
9.白糖：适量
10.醋：适量
11.生抽：适量
12.香油：适量
二、制作步骤
1.将茄子洗净，斜切成约2厘米见方的小块，入沸水中焯烫，至软烂捞出沥干备用。
2.将葱花、大蒜、生姜切末，香菜、红椒切碎备用。
3.取一大碗，放入花生酱，加入水调匀至稀薄状态。
4.再将醋、白糖、盐、生抽、香油、葱花、大蒜、生姜混合在一起制成芝麻酱。
5.将焯好水的茄子倒入碗中，浇上调好的芝麻酱，搅拌均匀。
6.将拌好的茄子上面撒上香菜、红椒即可食用。
三、注意事项
1.茄子要先焯烫，这样可以去除其苦味。
2.不要加太多花生酱，否则会太甜，影响口感。
3.醋、盐、糖的用量根据个人口味决定。
4.最好用香油来提味，这样拌出的茄子更具香味。
综上所述，拌茄子是一道制作简单、味道美味、营养丰富的'家常菜品，适合于作为普通菜品供应或宴请客人时的冷盘佳品。在制作过程中，注意调配口味和材料的处理，就能制作出令人满意的拌茄子。
拌茄子的做法2
第一道：蒸淋茄子
把蒸好的茄子晾凉，浇上一碗酸辣开胃的料汁，特别开胃。
具体制作方法
第一步：准备食材。长茄子2根、蒜适量、红辣椒1个、绿辣椒1个、香葱适量。
第二步：把茄子清洗干净，然后切成长条，如图。
第三步：将把茄子放入蒸锅中，大火蒸10分钟，直至茄子变软成熟，然后取出晾凉。
第四步：把红辣椒、青辣椒、香葱、蒜分别切末备用。
第五步：锅中倒入适量的油，油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味，然后将红辣椒、青辣椒放入锅中煸炒均匀。
第六步：往锅中放入2勺生抽、半勺盐、3勺香醋、1勺白糖、少许鸡精、少许香油调味。待糖和盐融化后即可关火。
第七步：待料汁晾凉后浇到茄条上，再撒上少许香葱末，即可上桌开动，超开胃的哦。
第二道：蒜泥茄子
这是一种比较经典的茄子拌法。在蒸茄子的时候，运用了一个小妙招，让好的茄子颜色鲜亮，看起来就让人食欲倍增。另外，全程没放食用油，只在拌的时候放了几滴香油，吃起来很是清爽美味。
具体制作方法
第一步：准备食材。长茄子2根、蒜适量、香葱适量。
第二步：把茄子清洗干净，然后切成10厘米长的`段，再从中间切开，如图。
第三步：取一个干净的盆中，倒入半盆清水，再放入2勺白醋，然后搅拌均匀。接下来，把切好的茄子放入盆中，浸泡3-5分钟。（用白醋水泡一下，可以防止茄子变色，这是第一个妙招。）
第四步：开水上锅，把茄子皮朝上，摆放到笼屉上，如图。（茄子皮不与笼屉接触，一样可以防止变色，这是第二个妙招。）
第五步：大火蒸7-8分钟，然后揭盖把蒸好的茄子取出晾凉。（蒸制的时间，主要看茄子的大小。如果茄子比较大，要适量的多蒸一会儿。）
第六步：在蒸茄子的时候，把蒜捣成蒜泥备用。
第七步：将晾凉的茄子撕成条，如图。
第八步：把蒜泥放入茄子中，再依次放入半勺盐、1勺生抽、1勺香醋、少许鸡精、半勺白糖、几滴香油、少许香葱末拌匀。
第九步：装盘上桌吧~
多说几句：
1、 尽量挑选表皮饱满光滑，比较嫩的茄子。
2、 喜欢吃辣的朋友，可以再放一些辣椒，味道更好哦。
拌茄子的做法3
凉拌茄子
原料：茄子、食用油、香葱、生抽、白糖、白芝麻、花生米、郫县豆瓣酱。
做法步骤：
第1步、准好紫皮茄子三根。
第2步、去蒂后清洗干净，切改刀段。
第3步、再切成长条。
第4步、放入盘中。
第5步、盖上保鲜膜，送入微波炉。
第6步、大火，叮4分钟左右。
第7步、取出，若没有熟透，可再叮1、2分钟。
第8步、拣出茄条，放入另外一个盘中，表面撒生抽、白糖、葱丝和花生米。
第9步、锅热倒油，放入2小勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
第10步、趁热淋在茄子上面，最后再撒上葱花和白芝麻，即可上桌。
小贴士：
1、没有微波炉，也可以用蒸锅蒸，时间约10分钟左右，具体看茄子熟烂情况。2、生抽和郫县豆瓣酱，均有咸味，所以这道菜就不用再额外加盐了，否则太咸会影响口感。
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