其实没有什么油最好。每种油（常见的花生油、葵花籽油、玉米油、大豆油等）都有各自不能被其他油替代的营养。再好的油也不能总吃一种。建议多种油混合吃法以营养均衡。可以买多种油以天或周为单位，更换油的食用。这样更健康。
注意事项：
1、烟点（油热冒烟时的临界点，当油开始冒烟时会出现有毒物质）注意两种特殊的油：橄榄油的烟点低，不能油炸或热油炒菜。适合做馅、拌凉菜等。胡麻油可直接食用，也可做馅，或炒菜，不能炸东西。花生油和大豆油的烟点相对高些，可以炸东西用。
2、制作工艺
（1）选择非转基因
（2）选择压榨工艺。不能选择“浸出”，浸出是采用化学药水将油分离的原理来产油的，油里面会有化学残留，因为产量高，损耗少，所以价格便宜。压榨是传统工艺，但产量低，损耗大（压榨剩下的豆饼里面含油量高，出油率相对低）所以价格贵。
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