食用不当易引发食物中毒
食用去年腌制品中毒。
这里是指去年研制的酸菜和咸菜。春季气温升高，如腌制原料不够新鲜，盐量不够、腌制不透的话，酸菜和咸菜中的亚硝酸盐含量会明显增加，如果食用颜色过深、变黏的酸菜或咸菜，或一次吃太多，就容易引起亚硝酸盐中毒。
食用冷冻海产品中毒
春季是海产品的淡季，如冷冻海产品存放时间过长(超过半年)或存放不当，就容易腐败变质，产生有毒物质。而且这些有毒物质，加热并不能彻底破坏其毒害性。
食用发芽土豆中毒
如果土豆发芽较多、皮肉变色应绝对避免食用。发芽或变色的土豆含有大量龙葵素，食用后易引起中毒。使用发芽的土豆时，应将芽及其四周的肉挖去，烧熟后再食用，烹调时适量使用醋也能起到减少龙葵碱、避免中毒的作用。
春季八类食物易引发中毒
食用四季豆中毒
四季豆含有的皂素是致病毒素。如果四季豆未煮熟，皂素就会强烈刺激消化道，而豆中的凝血素具有凝血作用，并且四季豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。因此，为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮熟、煮透。
食用黄花菜中毒：
黄花菜中含有的秋水仙硷是致病毒素。黄花菜又被称为金针菜，所含的秋水仙硷会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙硷，二秋水仙硷是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50-100克，即可引起中毒。
因此，食用黄花菜时，需在烹煮前将黄花菜放在沸水中煮片刻，再用亲水浸泡，以便去除其中所含的秋水仙硷。
同时，一定要把黄花菜煮熟、煮透，才能避免中毒。而且，鲜黄花菜也不宜食用过多，
食用甘蔗中毒：
甘蔗颜色变成黄色或褐色、出现霉点时严禁食用，在外面购买甘蔗汁时应
选择新鲜、现榨的，以免商贩将霉变甘蔗榨汁后出售。
食用野菜中毒
野菜的种类比较多，人们自行在野外采摘时，应采摘平时熟知的野菜，不要尝试食用不知名的野菜，以免发生食物中毒。
有些野菜中含有光敏物质，食用后再晒太阳会出现“植物性日光疹”，因此，平时对植物和花粉过敏者，应尽量少吃或不吃野菜。吃完野菜后也不要晒太阳，发现自己有过敏反应要及时到医院就诊。
食用木薯中毒
木薯中含有的亚麻仁苦苷是致病毒素。木薯全株包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。其所含的有毒物质亚麻仁苦苷，经胃酸水解后会产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。如果一个人食用150-300克生木薯，即可引起中毒，甚至死亡。
因此，食用木薯前要去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解，通常泡6天左右可去除70%的氰苷，再加热煮熟。
中毒该咋办，食品安全专家告诉您：
一般食物中毒的主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状。
食物中毒后，如果症状较轻，可以多喝些糖盐水，以补充缺失的水分。症状较重者，应及时到医院就诊，对症处理。
如何预防食物中毒
良好卫生习惯
预防食物中毒，需要养成良好的卫生习惯。专家表示，在烹调食物和进餐前注意洗手。一旦发生食物中毒，应立即到附近医院就诊，不要自行乱服药物。同时要停止食用可疑食品并完整保存以备检验，要及时向相关部门报告。
科学卫生餐饮
预防食物中毒，日常要注意做好餐具、炊具的清洗消毒工作，生熟餐、炊具要分开放置和使用，熟食品应及时食用，隔夜、隔餐食品应低温储藏，再食用前要充分加热，提倡“现买、现做、现吃”。
防止细菌感染
春天来了，到处是细菌，防止细菌感染，要尽量少到不卫生的街头大排档或证照不全的小餐馆就餐，不要食用超过保质期的食品;购买生肉时，要注意识别有无检疫部门的检疫图章。
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