清凉鱼丁
材料：黄瓜150克、苦瓜100克、胡萝卜50克、青鱼中段400克。
调料：葱姜汁、鸡精、盐、精制油和淀粉适量。
做法：
1、青鱼去内脏、鱼鳞，洗净;去鱼皮和骨刺，取鱼肉。
2、用刀背敲打鱼肉，成泥，加入葱姜汁、盐、鸡精、鸡蛋清和淀粉，拌匀上劲。
3、取一方盘，将鱼泥放入盘中摊平，上笼蒸熟。
4、冷却后切成鱼丁。
5、黄瓜、胡萝卜、削皮;苦瓜洗净、去籽，分别切成小丁。
6、炒锅中倒入精制油，烧热，放入黄瓜丁、苦瓜丁、胡萝卜丁、煸炒至熟。
7、放入鱼丁，加黄酒、少许汤汁、盐、鸡精和白糖，淋少许湿淀粉勾芡，最后滴入麻油即可。
开胃蛋片
材料：鸡蛋1只、黑木耳少量、番茄1只。
调料：盐、味精、精制油、水淀粉和麻油适量。
做法：
1、将蛋清、蛋黄分离，分别打入2个盛器内，打散，加入少许水淀粉拌匀;
2、取2个直边盘，里面涂一层薄薄的精制油，防止蛋液粘盘;
3、将蛋白蛋清分别倒入直边盘内，用水火蒸熟。注意，火太猛或者蒸过头的蛋易起泡、变老;
4、冷却后切成薄片;
5、番茄洗净，去籽，切片，待用;
6、黑木耳温水涨发，摘去沙蒂和杂质，切小片;
7、番茄入油锅，炒片刻，加少许汤汁，放入黑木耳、蛋白片、蛋和盐;
8、烧滚后加入水淀粉勾芡，淋少许麻油即成。
祛湿笋丝
材料：芦笋100克、猪腿肉或里脊肉50克、绿豆芽150克、南瓜100克、青椒100克。
调料：精制油、葱姜汁、黄酒、盐、鸡精、蛋清和水淀粉。
做法：
1、将所有蔬菜洗净，芦笋和南瓜去皮切丝;绿豆芽去根，青椒切丝;
2、猪肉洗净，切丝，用少许盐、鸡精、蛋清和淀粉拌匀上浆;
3、干净炒锅入入适量精制油，烧至三成热时，放入肉丝，划散，炒熟;
4、将各种蔬菜原料一起入锅，翻炒至半熟，捞出沥油;
5、炒锅中留少许油，入入葱姜汁，加少许盐、黄酒和鸡精，烧开后，再放入上述的原料，翻炒片刻，加水淀粉勾芡后即成。
鲜虾丝瓜汤
原料：鲜虾100克，丝瓜200克
配料：植物油、料酒、姜、葱、味精、精盐各适量
做法：
1、丝瓜刨去外皮，洗净，切成斜片;葱切成葱花;姜切成丝。
2、鲜虾去肠，洗净，加入料酒、少许精盐拌匀，腌10分钟。
3、锅置火上，倒入植物油烧热，下姜丝、葱花爆香，再倒入鲜虾翻炒数下，加适量清水煮汤，待水开后放入丝瓜片，煮至虾、瓜熟后，加精盐、味精调味即可。
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