干海带上那层白霜是甘露醇。
海带从海中捞出来晒干后，甘露醇就会析出附着在海带表面，从而就看到干海带上有一层白霜一样的白色东西覆盖着。这种白霜不含毒素，反而有脱水、利尿的作用，还对健康有益。
干海带怎么挑选
1、看海带表面的白霜。有白霜的是好海带，没有的则质量不好。
2、看海带的颜色，干海带颜色较深，灰绿色且自然的是好海带。翠绿色则不要挑选。
3、看海带是否完整，厚实，是否有小空洞。如果海带小且碎，或者有大面积破损或者有小空洞就不要买。
4、摸起来手感不黏者为好海带。
5、闻一下味道，干海带也有浓厚的海鲜味，如果有其他异味，则应该慎重选择。
干海带怎么快速泡发
具体步骤：
1、将干海带用剪刀剪成段，用盆装好;
2、盆中倒入40度左右的温水，并加一点白醋。干海带表面的褐藻胶，遇水之后会有一层胶状物，阻止水分进入，很难泡发，而白醋很容易迫害这些胶装物，使得海带能更快泡好，并且加醋还能除腥提鲜。
3、然后拿一个盘子扣在海带上，让它浸泡均匀，15分钟后即可泡开。
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