新鲜玉竹应保存在石灰缸内，盖紧，置阴凉干燥处，以防瘤、防蛀。
也可将新鲜玉竹晒干保存。
晒干处理方法：秋季采挖，洗净，晒至柔软后，反复揉搓，晾晒至无硬心，晒干，或蒸透后，揉至半透明，晒干，切厚片或段用。
新鲜玉竹怎么吃
鲜玉竹猪肺汤
材料：猪肺300g、鲜玉竹100g、芹菜、红枣、枸杞、油、料酒、盐、姜。
做法：
1、猪肺洗干净切块，煮开水后下入猪肺焯一下水，然后用油盐揉一下，洗干净后用油爆炒;
2、之后加水和鲜玉竹和红枣煲上25分钟，然后下入枸杞，最后放入芹菜和少许盐调味即可。
鲜玉竹炒百合
材料：鲜玉竹15克，枸杞1克，百合25克，西芹100克。
做法：
1、将鲜玉竹洗净去皮切成菱形片备用。
2、将西芹切成条备用，百合去表皮洗净，枸杞子用冷水泡30分钟备用。
3、锅入底油烧热，放入西芹翻炒1分钟，加入盐、糖调味起锅，铺在盘底。
4、锅中放入清油，烧热后加入鲜玉竹、百合、枸杞子，翻炒片刻，加入盐、味精、糖调味出锅，摆于西芹上。
功效：养阴生津、除烦止渴。
鲜玉竹有什么特点
根茎形状：多呈圆柱形，稍扁而弯曲，无分枝。长度在5至20厘米之间，粗约0.5至1.2厘米。整个根茎有着波浪环节状隆起，质地坚硬，遇水后变软且能折断。
颜色：肉质是黄白色的或淡棕色。叶面呈绿色，下面灰色。
生长环境：玉竹是一种耐寒、耐阴，喜爱潮湿环境的植物，因此也适宜生长在含腐殖质丰富的疏松土壤。