炖牛肉最忌讳花椒和大料
这炖牛肉最忌讳两种佐料便是花椒和大料了，在牛肉中使用花椒不仅不会给牛肉增加鲜味，还会适得其反，让牛肉原本的鲜味给压住了，花椒的味道很重，口味偏麻辣，会压住牛肉原本鲜美的味道，所以不要放花椒。
另外也不要放大料，这里大料是八角、桂皮、香料等一下重口味的东西，这些东西和花椒一样口味偏重，会冲散牛肉原本的味道，还会破坏牛肉的营养物质，如果大家想要对牛肉去腥最好就用冷水下锅焯一下，煮出血水后捞出洗干净，基本上就没有腥味了。
牛肉做法
1、炖牛肉
准备材料：牛肉、八角、花椒、香叶、蚝油、酱豆腐、黄豆酱、糖、料酒、辣椒、盐、生抽、老抽、白酒
将牛肉切小块用水浸泡，多吃反复换水到没有血丝为止
然后准备香料和调理将它们放到切好的生牛肉盆里，搅拌均匀，腌制1小时
最后将腌制好的牛肉冷水下锅，根据口味放入盐，老抽等调理，在大火转小火慢炖，让小火将牛肉炖软而不烂，美味的炖牛肉便做好了。
2、酱牛肉
准备材料：牛腱子肉、香葱、生姜、糖、调料
将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸焯水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等要去除掉
焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。
最后将牛腱子肉和所以调料一起都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味，放入铁锅或者是砂锅内，小火慢炖，炖久一点更容易入味。
炖好后放凉便可以直接切片吃了。
3、炒牛肉
准备材料：黄牛肉、香菜，蒜蓉、小米辣、酱油、生抽、淀粉、蚝油、调料
将牛肉切丝后放入两勺子酱油和一点生粉和淀粉拌匀腌制10分钟
将香菜，蒜蓉、小米辣切碎准备好材料，在将锅里放入适当的油，倒入牛肉翻炒变色盛出备用。
最后在锅底抹上一点点油将香菜、蒜蓉、小米辣炒香在将牛肉翻炒加入调料炒熟便可以出锅食用了，当然如果爱吃香菜的朋友还可以自己加入一些香菜，味道更加香。
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