烤全羊怎么做，烤全羊是很多人喜欢吃的一种食物，烤全羊是维吾尔族人民的一种传统地方风味肉制品，是蒙古族传统名菜，很多地方现在都有烤全羊，下面分享烤全羊怎么做。
烤全羊怎么做1
烤全羊怎么做
材料：羊1只 葱段250克 姜片250克 精盐30克 花椒75克 酱油150克 大料75克 糖色150克 小茴香末75克 香油150克
做法：
1、将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。
3、将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。
4、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。
5、食用时先将整羊卧放于特制的'木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。
烤全羊的做法与用料秘方与配料
【主料】羊肉1只
【辅料】面粉适量、鸡蛋适量
【调料】食盐适量、黄姜适量、胡椒粉适量、孜然适量
步骤：
1.选1只肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入泻药以清除内脏杂物;
2.再将其赶入被炉火烤得很热的屋子里。待其干渴难忍时，端来掺有各种作料的冷水，羊饱饮后再赶入热屋。如此反复数次，羊身上的作料味就愈加浓烈了;
3.将羊宰杀，去除内脏、头、蹄，悬在自制的炉灶里翻滚烘烤，直至出油，变色即熟;
烹饪技巧：烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。羊宰杀后，去蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约1小时左右即成。
烤全羊怎么做2
1烤全羊的做法与用料
烤全羊是内蒙古自治区牧民的一种传统美食。烤全羊的味道外焦里嫩，是一道受很多人喜欢的菜肴。制作烤全羊是一项非常大的工程，首先要有烤制的炉子，这是烤全羊的重要工具。其次要掌握好火候，火候小了羊不容易熟，火候大了羊可能会被烤糊了。制作烤全羊首先要把当归、茴香、花椒、香叶、桂皮、盐和清水调和好腌制羊十小时左右，把芹菜、鲜姜和洋葱切碎放到羊肚子里。之后就可以进烤炉烤了。烤炉温度在180度左右，三小时就能烤好。
2烤全羊配料
烤全羊因为独特的味道而受到很多人的喜欢。但是烤全羊是一种非常难做的菜肴，不是一般人在家就能做好的。光是烤全羊的料就是非常的多。制作烤全羊一般都是需要用到八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、当归、肉桂、肉蔻、安息茴香、香叶、胡椒、辛夷、草果、良姜、陈皮、砂仁、杏仁、薄荷、人参、黄酒、鸡精、冰糖和色拉油。这些配料要调和好后均匀的涂抹到羊的身上然后烤制，才能做出真正的烤全羊。
3碳烤羊腿
碳烤羊腿需要用的有羊腿、花椒粉、胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、孜然、盐、料酒、面粉、鸡蛋一个。首先把羊腿清洗干净，在肉比较多的地方多划几刀，这样方便入味。把花椒粉、胡椒粉、黑胡椒粉、孜然调和好后均匀的`涂抹在羊腿上，腌制半小时左右。用面粉和鸡蛋调成糊状涂抹到羊腿上。烤盘上铺锡纸，在锡纸上抹油把羊腿放上去。烤箱用220度中上层烤，每二十分钟翻一次。翻两次就可以了，之后抹上孜然就能吃了。
4烤羊腿怎么做好吃
烤羊腿是塞外牧民们的传统美食，因为鲜嫩的口感得到很多人的喜欢。现在内地也有越来越多的人喜欢上了烤羊腿。制作烤羊腿要先把羊腿清洗干净，用铁钳子在肉多的地方多插几个空，加盐和花椒水腌制二十分钟。在烤盘上加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱，然后放入羊腿。在羊腿上在放上洋葱、番茄和芹菜。烤箱温度调到二百度。每半小时翻转一次，二小时左右就能做出美味的烤羊腿了。
5碳烤羊腿的腌制方法
碳烤羊腿是很多都喜欢吃的一道菜，碳烤羊腿具有外焦里嫩的特点。但是要想烤出非常好吃的碳烤羊腿，那么要在烤之前就把羊腿腌制好，这样才能做出非常好的碳烤羊腿。腌制羊腿的时候可以用桂皮、八角、草果、、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉调和的腌料均匀的涂抹到羊腿上。羊腿上肉比较厚的地方一定要多切几刀，这样才能让腌料更加入味一些，烤出的羊腿才更好吃。
烤全羊怎么做3
烤全羊怎么烤好吃：
1、首先把准备好的羊肉洗干净，然后用刀切成小块状；接着把切好块的羊肉放入盆中备用即可。
2、然后取来一个大一点的容器，往盆里加入适量的清水和盐，再加入少许的姜丝和葱段搅拌均匀后放置一边备用。
3、接下来在炒锅中倒入适量的食用油烧至6成热的`时候再下入腌制的牛肉翻炒均匀后再放入一些大料继续翻炒2分钟左右的时间就可以盛出来备用了。
4、最后取出一个干净的砂锅放在炉子上加热，然后把炒熟的肉块倒入砂锅内盖上盖子用大火焖制20分钟左右就可以出锅了。
5、待到烤羊排完全熟了以后我们再用筷子夹着肉块从中间划开一道缝隙让汤汁可以更好的渗进去就可以了食用啦。
制作过程：
1、准备好一只活羊（是羯族人养的那种黑头羯羊）洗净、去毛、去内脏及蹄子上的硬皮等物；剁碎后加盐、姜末腌制30分钟以上。（注意：不要放酱油） 腌好后加适量水（没过羊肉为佳），上蒸锅蒸熟。（注意：一定要用小火慢炖）。
2、将蒸好的羊肉晾凉后切片或切条均可（根据个人喜好）。
3、将辣椒粉与花椒面混合均匀待用；（如果喜欢吃辣的话也可多加些辣椒粉）。 （注：可根据自己口味适当添加孜然粉或其他调味）
4、烤箱预热至180度左右，铺一层锡纸在上面以免粘住食物；然后将切片的羊肉放在锡纸上码匀并撒上一层辣椒油；（注意要尽量薄一点）。
5、将锡纸包好放到烤箱中层上下火烤40分钟左右；（注意时间要根据自家的火力大小决定哦）。
6、40分钟后取出打开锡纸撒上芝麻粒即可食用啦。
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