为什么炒板栗要放很多石子的科学故事

时间:2023-10-18 16:17:05 美文 我要投稿

  为什么炒板栗要放很多石子的科学故事

为什么炒板栗要放很多石子的科学故事

  栗子的炒制过程实际上是一个涉及辐射、对流和传导等多种热传递方式的复杂过程:首先,高温火焰把热量传给炒锅;继而经过炒锅与石子、石子与栗子外壳、外壳与果仁之间的热传导过程,栗子仁逐渐被加热炒熟。实际上由于每个环节热量损失都很大,最终栗子仁吸收的热量仅占燃烧总放热量中很小的一部分。

  由于铁的比热容(升高一定温度所吸收的热量)较小,故铁锅自身吸收的热量份额较小,传热迅速;而栗子壳恰恰相反,其比热容很大、热导率很小。所以大部分热量被栗子壳吸收,只有少部分热量传导至栗子壳内侧,用于加热栗子仁。

  这样,我们就知道直接使用铁锅炒制栗子所存在的问题了。在火焰热辐射作用下,炒锅温度高达数百摄氏度。栗子外壳紧贴着炒锅,由于栗子壳的热导率极小,内外温差很大,短时间内栗子仁不会熟透。但是栗子壳很薄,温度升高很快。这样一来,往往栗子壳已经炭化甚至着火,而栗子仁仍未熟透。炒锅内外壁之间和栗子壳内外壁之间热传导过程的不平衡、不匹配是上述现象发生的根本原因。

  为什么炒板栗要放很多石子的科学故事点评

  人们聪明地加入大量石子,石子质量很大,热导率介于铁锅和栗子壳之间,能吸收大量的热量,温度却不会升高太快,这样栗子仁就有足够的时间在适宜的温度下被炒熟了。栗子炒制过程中必须不停地翻动石子,这样可以确保栗子壳在各个方向均匀受热;另外,翻动石子可以使石子与栗子壳之间更加充分地接触,有助于提高传热效率。

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