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东北炖鱼的做法

时间：2024-03-21 20:09:47 美妆我要投稿

　　东北炖鱼的做法1

　　东北炖鱼的家常做法

　　我最喜欢吃的家常菜就是炖鱼，以前不会做总是去饭店吃，现在自己会做了，就自己动手了，下面我来分享一下，东北炖鱼的家常做法。

　　工具/材料

　　黑鱼或者草鱼一条干辣椒适量香叶2片花椒适量火锅底料适量白糖适量

　　首先准备一下食材，黑鱼或者草鱼一条，我准备的是草鱼，调料准备的比较多，干辣椒适量，香叶2片，花椒适量，火锅底料适量，白糖适量，在准备适量姜片和大葱。

　　先将鱼处理一下，内脏鱼鳃取出，买鱼的时候一般老板就会帮你处理好的，然后鱼身上改刀，放入适量姜片和葱丝，倒入少量料酒腌制30分钟去腥味。

　　起锅烧油，油热后倒入准备好的香叶，花椒，干辣椒，火锅底料，姜片和葱丝，炒出香味，然后将鱼放进去，正反面煎一下。

　　鱼煎的时间不需要太久，正反面煎1分钟就可以了，然后倒入适量开水，开水没过鱼身，大火烧开转为小火炖20分钟。

　　20分钟之后转为大火，再加入少量食用盐，适量白糖提鲜，慢慢的搅拌，不然鱼容易搅拌碎，大火炖2分钟就可以出锅了。

　　正宗东北铁锅炖鱼的.做法

　　食材：鲤鱼一条、土豆一个、茄子四个、白菜叶若干叶、五花肉或排骨适量、白糖两勺、农家酱半碗、甜面酱两勺、花椒面半勺、蒜瓣一头、葱一棵、姜片三片、酱油两勺。

　　步骤：

　　1、五花肉切成片，葱姜蒜切好备用，树椒三个，土豆去皮一个备用。

　　2、农家酱，甜面酱，酱油，糖，花椒面放在一个碗里调好。

　　3、锅中加油，油七分热，放五花肉炒至变白。

　　4、葱姜蒜放入炒一下。

　　5、将调好的酱放入炸锅。

　　6、添水后将鱼放入，土豆切成块放入。

　　7、茄子撕成条，放上。

　　8、白菜铺在上边。大火烧开，转中火，待汤汁收净，即可出锅，农家酱很咸，若有口重的可加盐。

　　东北酸菜炖鱼的做法东北酸菜炖鱼的做法介绍

　　1、主料：草鱼1条（2斤半左右），东北酸菜2斤。

　　2、调料:胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒。

　　3、把草鱼去骨，鱼头切下，从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。

　　4、把去骨后的鱼片，用盐、味精、料酒入味，拌匀后加入一个鸡蛋清，继续拌匀加入适量淀粉，继续拌匀即可，盛盘内待用。

　　5、锅内放少许油，放入葱姜、花椒、泡椒炸锅，接着把鱼头，鱼骨放入锅内翻炒，鱼骨变成白色后，加入切好的东北酸菜，继续翻炒，有酸菜味后，加入开水，胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味，中火炖20分后，把鱼骨和酸菜捞出，放在汤盆中待用。

　　6、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。

　　7、把秋木耳放在鱼汤内煮一下，一起浇到鱼片上，加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。

　　【家常炖鱼】鲫鱼1条、五花肉几块、盐油适当、葱1段、姜1块、蒜头2瓣、麻椒10几颗、大料1个、辣椒干2-3个、豆瓣酱2汤匙、米酒2汤匙、白醋1汤匙、白砂糖半汤匙、生抽1汤匙、作法流程：

　　第一步

　　把鲫鱼去鳞去鳃和内脏器官，鱼腹腔要清洗干净，把鱼清洗，沥净水份。假如买的是鲜鱼，用餐厅厨房剪伸入鱼腹腔，在鱼头和脊梁骨的相接处，用剪刀剪把脊梁骨弄断，那样避免鱼未死透，煎鱼时，鱼翻身溅油，非常容易烧伤。用刀子鱼的双面划两刀，那样鱼非常容易进味。

　　第二步

　　把鱼的两面和腹腔上洒少量盐，淋入1汤匙米酒，用把手鱼身和鱼腹腔都抹一遍，腌渍15min。小葱切条，生姜切成片，蒜头切碎，五花肉切成块。酱用东北面酱、豆瓣酱、香其酱都能够。锅中添加油烧热，温度烧高一些，把鱼下入锅中煎煮，将鱼双面煎煮金黄色，把鱼盛出来备用。煎鱼时，鱼下油锅后不要马上滚动。等把鱼片煎至金黄时再滚动。

　　第三步

　　将煎鱼的油倒出来不必，味儿较为腥。锅中重新加入油烧热，下入五花肉，把五花肉片炒冒油。下入冬茹、生姜片、麻椒、大料、辣椒干进行爆香，再下入豆瓣酱文火炒成酱味。下入煎好的鲫鱼，淋入米酒和白醋，再倒入开水，水流量至鱼身一半就行了，再倒入生抽，白砂糖，少量盐，大火烧开，改成小火炖半小时左右，期内，把鱼翻一次面。

　　炖制剩少量汤汁时，上洒蒜泥，用大火收汁，收至汤汁变粘稠，熄火，将鱼盛出来摆盘，上洒香菜末或是葱段都能够。一盘家常炖鱼就做好。

　　东北铁锅炖鱼。

　　东北铁锅炖鱼

　　原料：白鲢鱼、小葱、蒜、姜、黄豆酱、白酒、酱油

　　做法步骤：

　　第1步、鱼去鳃鳞去内脏，切段，不会用刀可以用剪子分段

　　第2步、葱姜蒜如图改刀，也可放两个干辣椒

　　第3步、锅中适量放油，油热放葱姜蒜辣椒，

　　第4步、在放酱炒香

　　第5步、放少量水烧开

　　第6步、放入鱼，花椒面，酱油

　　第7步、加水，没过鱼一大半，放半勺粗盐或两勺精盐(这里的勺可不是盛汤的大勺)在加入少许老抽调色，咸淡可以在鱼汤收到一半时尝一尝，适量加水或者放盐

　　第8步、也可以放一个土豆切条，有勾芡的效果，烧火收汤

　　第9步、完成

　　小贴士：

　　如果是活鱼自己处理，一定要把鱼内测的黑膜去掉，鱼最好是大鱼，油水大，比较香

　　来自美食天下刘道长的作品。

　　东北炖鱼的做法2

　　炖鱼时煎鱼的方法：

　　首先把提前腌制好的鱼表面撒一层薄薄的面粉，或者用厨房用纸吸干表面水份，待用。空锅开大火把锅烧到微微冒烟，然后倒入适量植物油，转动一下锅子使油将锅内都润一遍，再次烧到油微微冒出青烟。

　　然后将热油倒出，重新倒比平时炒菜稍多的油（尽量保证鱼下锅后鱼身底部都能接触到油），油再次烧热后在锅底均匀的撒少许食盐，将鱼下锅，中火煎，过程中要试着轻轻晃动锅子，使油尽量润到鱼各个部位，待鱼能在锅内轻松滑，一般就说明底部已经煎到定型了，这时轻轻用铲子翻面，煎另一面。煎到两面金黄，再加水加料炖即可。

　　这一整套流程写下来看似麻烦，其实做起来很简单。不过虽然看起来简单，但中间包含了六个技巧，下面一一与您分享。

　　一、鱼下锅前要先想办法去掉表面水分。

　　鱼下锅前要先去掉其表面的水分。因为鱼经过了清洗以及腌制的过程，表面都会湿哒哒的，如果直接下锅煎就会粘锅。具体方法有多个，最简单的是用厨房用纸擦干鱼身表面的水分；也可以轻轻的拎起鱼尾，在鱼的两面都撒上一层薄薄的面粉。这样能在鱼表面形成一层保护膜，避免鱼肉直接接触锅底，自然也不会粘锅了。

　　二、炖鱼前先滑锅。

　　所谓工欲善其事，必先利其器。要想煎出两面表皮完整的鱼，首先得有趁手的锅。可是咱们很多家庭用的并非不粘锅，而是普通的铁锅，总不能为了炖条鱼，还要再去买口锅吧？当然不用，普通的铁锅，我们可以用滑锅的方法使它”变成"不粘锅，滑锅后再用来炖鱼炒肉就都不粘锅底了。

　　先说滑锅具体做法：首先空锅开大火把锅烧到微微冒烟，然后倒入适量植物油，转动一下锅子使油将锅内都润一遍，再次烧到油微微冒出青烟。然后将热油倒出，重新倒比平时炒菜稍多的油（尽量保证鱼下锅后鱼身底部都能接触到油），油再次烧热后将鱼下锅。

　　可能会有朋友觉得麻烦：即使我知道这个方法好用，我也不想用，因为滑锅的油得倒出来，再用来炒菜吧太浪费，再用来炒菜吧还怕不健康，而且还得占个碗，太麻烦。我的方法是：找个大点的'碗，专门用来将滑锅倒出的油。因为我们平时除了做鱼，还经常会炒个肉丝、鸡蛋之类，也很容易粘锅，我们就可以重复利用这碗油来滑锅。

　　这个方法看起来简单，可是真的简单用效，谁用谁知道。原理是，锅烧热后会在锅体表面形成一层高温气浪，再倒油烧热后就迅速在表面形成一层保护膜。然后重新倒油烧后后再将鱼下锅，一是因为锅内有了一层类似不粘锅的”保护膜“，二是因为鱼肉内的蛋白质遇热迅速凝固，从而有效防止鱼肉粘锅底。