明明闻起来臭，吃起来却很香，这和我们的嗅觉有关。
为什么有些东西闻着臭吃着香1
为什么有些食物闻着臭吃着香
明明闻起来臭，吃起来却很香，这和我们的嗅觉有关。
鼻前嗅觉是从鼻腔进入，直达鼻根的嗅觉细胞，即“闻”到气味的过程。鼻后嗅觉是香气从口腔进入，通过口腔后部与鼻腔连通的管道，再到达嗅皮细胞，又叫口腔嗅觉。
吃东西时，鼻后嗅觉远比鼻前嗅觉强烈，食物进入口腔后，随温度改变、充分咀嚼以及多种酶参与的化学反应，导致鼻前嗅觉和鼻后嗅觉往往有很大的不同，丰富了我们对于食物的感官体验。
喜欢食臭是什么心理
从心理学角度来说，食臭是一种猎奇心理。从历史条件看，原始社会人类保鲜食物的手段有限，食用腐烂发臭的'食物不可避免，原始社会生产力低下，动物的腐肉是成本低廉的蛋白质来源，且适度的发霉腐烂使蛋白质部分分解为氨基酸，有益人体消化。
西方营养学家提出过，发酵食品是饮食的最高境界。很多时候，香和臭只有一线之隔。很多臭味在稀释很多倍之后，产生的就是香味。臭，其实也是人类饮食的最高境界之一。
人们喜欢食臭，一种说法是因为“臭味”等于“鲜味”。微生物在分解蛋白质的过程中，会产生谷氨酸之类的物质，这些物质就是味精的来源，味道呈“鲜味”。鲜味可以让我们感到愉悦，再加上人类的舌头上并没有臭味接受器，所以人们吃臭味食物时，并不会尝到臭味，而是感到鲜美。
食臭应该是写在人类基因里的味觉记忆，是人类进化历程中的某种历史无意识。一方面，原始社会人类保鲜食物的手段有限，食用腐烂发臭的食物不可避免；另一方面，动物的腐肉是成本低廉的蛋白质来源，且适度的发霉腐烂使蛋白质部分分解为氨基酸，有益人体消化。从这个层面来看，有的人喜欢“臭味”食物，也是人类进化过程中的历史无意识所带来的。
为什么有些东西闻着臭吃着香2
臭豆腐为什么那么臭吃起来香
臭豆腐的多种吃法
台式炸臭豆腐：
虽然臭豆腐源自于中国，但台味的炸臭豆腐就是要多一味才速配，那就是泡菜!高英豪说，传统臭豆腐的吃法多是油炸，酸酸甜甜的泡菜除了可以去油腻感，也能降低臭豆腐吃入口中的独特臭味。
台式臭豆腐多会将整块生臭豆腐炸酥后，切成小块，方便入口，也有些店家会在切块后再一次油炸，增添酥脆口感，亦或将生臭豆腐直接切块炸酥，吃法是淋上酱汁、蒜末，再配上泡菜一起入口。
港式炸臭豆腐：
不同于台式吃法，港式炸臭豆腐约是四公分大小的方块状，炸好后，会将臭豆腐挖破，塞入甜酱油或其他调味;不过，传入台湾后，口味也变得多元，除了塞酱料，也会塞泡菜、小黄瓜丝、九层塔或葱段等，是台味吃法的港式炸臭豆腐。
臭臭锅：
臭臭锅其实就是臭豆腐火锅，以臭豆腐为主角，将臭豆腐用中药或其他配方炖煮入味后，加上汤头，搭配火锅料、鸭血、大肠等食材，做成小火锅。
炭烤臭豆腐：
臭豆腐的吃法很多元，炭烤臭豆腐是从新北市深坑豆腐街开始流行的吃法。将臭豆腐炸过后，再放在炭火上烤香并涮上酱汁，有些还会搭配泡菜、香菜添味。
清蒸臭豆腐：
清蒸臭豆腐可说是近年来很受欢迎的吃法，将整块生臭豆腐淋上店家的`特制卤汁，搭配碎肉清蒸入味，上桌前再撒些蒜苗、香菜或青葱等衬味，臭豆腐吸附卤汁，口感软嫩，是从江浙菜演变而来的臭豆腐小吃。
麻辣臭豆腐：
中国人爱吃麻辣火锅，因此也从麻辣火锅的锅底衍生出麻辣臭豆腐的吃法，将生臭豆腐置于麻辣汤头或卤汁中煮至入味，即成了麻辣臭豆腐。
臭豆腐鲜知识
1.臭豆腐味道那么重，如何分辨好坏?
经过卤水发酵的臭豆腐，味道虽然臭，但应是蛋白质发酵的臭味，而不会刺鼻或有药水味，若是后者，可能是用药剂染制，若味道几近恶臭也不要食用，这可能是制作过程出了问题。
2.臭豆腐愈臭愈好吃?
其实因人而异，有些人口味较重，觉得够臭才够味，也有人不喜欢味道太重的臭豆腐;而之所以会有臭味轻重的差异，和臭卤水材料、浓度、发酵时间的长短等有关，且只要制作过程适当，臭味程度并不会对人体造成影响。
3.吃臭豆腐有什么好处?
豆腐的主要成分为黄豆，黄豆有很高的植物性蛋白质，而豆腐经过发酵后，蛋白质会分解为各种胺基酸并产生酵素，可促进消化。不过，因臭豆腐经过高温油炸或其他重口味的料理方式，热量也不低，因此不是吃愈多愈好，应适量而止。
为什么有些东西闻着臭吃着香3
因“臭”闻名的食物
1.榴莲
榴莲被誉为“水果之王”。榴莲那满身的刺的，还有它的气味非常的浓烈、所以有很多人因为它的外表跟气味而放弃它。闻到气味就觉得好臭，但是它还是有一群死忠粉爱着它，喜欢它的人闻着觉得好香。榴莲肉极其细嫩柔腻，入口即化，营养丰富，香味独特！
2.松花蛋
松花蛋又称皮蛋，被外国人称之“黑暗料理”外表黝黑光亮的皮蛋，上面还有白色的花纹，凑近闻一闻，一种特殊气味扑鼻而来；虽然外表不好看，但是凉拌一下还是很好吃的，也有人因为接受不了它的气味而不敢尝试。
3.臭豆腐
臭豆腐是闻起来臭、吃起来香，虽然它有着黑乎乎的外表，品相不好看，但是它外焦里嫩，鲜而香辣， 细嫩而不腻。也有些人因为接受不了它的气味而避之唯恐不及。
4.螺蛳粉
螺蛳粉的臭，来源于酸笋，虽然它闻起来特别臭，但是吃起来特别的酸爽，不是人人都能接受的。爱吃螺蛳粉的人对它情有独钟，而不爱吃螺蛳粉的人对它嗤之以鼻，闻风而逃。
5.臭鳜鱼
臭鳜鱼，鳜鱼用淡盐水腌渍经六七天后，那个味道让我久久难以忘怀，闻起来臭臭的'，吃起来却特别香，肉质细腻，口感很好。没有吃过的朋友可能会接受不了这个味道，但是吃过后一定会喜欢上的!
6.纳豆
纳豆是一款由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜。纳豆营养价值非常高，有些人喜欢拌着饭吃，有些人却吃不惯它，因为纳豆具有独特的刺激性气味。
7.豆腐乳
豆腐乳闻起来有股臭味，但吃起来特别的香味。由于味道咸香可口，因此许多人作为重要的调味品来食用，味道非常独特，回味无穷。对于不喜欢吃的人真的接受不了那个味道。
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