碳水化合物是人体需要的三大营养素之一，它在体内具有非常重要的生理功能，是人类最重要的食物能源。根据一些研究和调查发现，在不同地区和不同经济条件下，我们每天对碳水化合物的摄入量大约占全天总热能的40—80%。这说明碳水化合物是人类生存所需要的重要营养物质和能量来源。
碳水化合物主要指那些含碳和水结构的营养物质，例如；谷类食物碳水化合物含量大约在70—80%，根茎类15—20%，豆类20—60%。另外，硬果、蔬菜、水果也含有一定量碳水化合物，鲜水果含碳水化合物10—20%，而干果可达50—70%。不同食物中所含碳水化合物的种类不同，大致分为四种类型，1、糖类，（葡萄糖、半乳糖、果糖、蔗糖、乳糖、多元醇类）2、寡糖，（麦芽寡糖、糊精寡糖等）3、多糖，（淀粉、纤维素、半纤维素、果胶、水凝胶）4、改变性淀粉（工业化产品）。
食物中的碳水化合物经过消化液的分解，在体内生成葡萄糖并在小肠吸收，进入血液后可直接快速地为我们的生命活动提供能量。婴幼儿处于生长发育的旺盛期，婴儿每天需要热能为100—120卡/公斤体重，正常人每天则需要50—60卡/公斤体重，0—6个月婴儿在生长发育方面每天需要能量40—50卡/公斤，6—12个月需要15—20卡/公斤，周岁以后减少到5卡/公斤。婴儿脑代谢需要的能量占总能量的1/3，而成人仅占1/4。为了保证婴儿正常的新陈代谢和生长发育，食物中必须含有一定比例的碳水化合物。碳水化合物主要为人体提供能量，其中的纤维素、半纤维素、果胶等还有吸收肠道水分，增加排泄物体积，刺激肠蠕动等功能。
人体对碳水化合物的摄入是有限度的，摄入不足或者过量都会对健康带来某些危害，因此，我们应该根据身体的需要进行补充。
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