高温会刺激体温调节中枢，再通过神经和体液的共同调节作用引起机体大量出汗，通过出汗和汗液的蒸发来散发机体代谢所产生的热，以维持体温的相对恒定。
人体汗液的99%以上为水分，0.3%为无机盐，包括钠、钾、钙、镁、铁等多种。其中最主要的是钠盐，占汗液无机盐总量的54%~68%。汗液中，钾的丢失仅次于钠，钾丢失过多又没有及时补充时，人体的耐热能力会下降。
大量出汗也会引起水溶性维生素的大量丢失，以维生素C为例，汗液中可达到10微克/毫升。其中如B1、B2、烟酸等B族维生素也有相应量的丢失。除此之外，高温状态加速人体组织蛋白的分解，氨基酸也会随汗液排出，同时，由于机体在对高温进行应激和适应的过程中，通过大量出汗、心率加快等方式对体温进行调节，这也引起能量消耗的增加。
由上面的分析可以看出：高温多汗情况下，人体对营养的需求是增大了的，可是，随之并行的，并不一定是胃口大开，反而可能食欲下降。原因如下：一是高温情况下交感神经兴奋，抑制胃肠蠕动；二是为保持身体热平衡，大量血液流向体表，内脏血流下降，其中胃肠道下降最为显著，使得消化液分泌减少，消化吸收能力减弱。尤其消化液中胃酸的减少，对消化能力影响巨大。胃酸的主要成分是盐酸，即氯化氢，其中的氯离子来自血液，当出汗较多，盐即氯化钠大量丧失，氯离子减少，盐酸的形成受到影响。胃酸不仅可以激活胃中的胃蛋白酶原，使之具有活性，而且使食物中的蛋白质在酸性环境下变性，易于消化。
从上面的分析可以总结出高温多汗人群的饮食原则：
1、饮食多样，合理搭配，主食除精制米面外，要有富含膳食纤维以及B族维生素的薯类、杂豆类，用大豆以及鱼禽蛋瘦肉来补充优质蛋白和B族维生素；
2、补充无机盐尤其是钾盐和维生素丰富的蔬菜水果鲜豆，同时可以获得能够促进胃肠蠕动的膳食纤维，水果中的有机酸还可以刺激食欲并有助于消化；
3、多喝汤水，这是补充盐分和水最好的方式，饭前适量喝汤还可以增加食欲，助消化。
4、不要吃太油腻的食物。
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