直接用。
新刀买回来就是直接用吗1
菜刀是生活中的必需品。无论是切菜还是切肉，他的存在都是不可或缺的。正因为如此，很多人在使用菜刀时直接使用新刀。毕竟，它与食物直接接触。让我们来看看如何处理新刀。
买新刀直接用吗？
新刀是否可以直接使用，主要取决于你使用的菜刀的材料。一般来说，如果新买的菜刀是陶瓷刀，可以直接使用。如果是金属的，要看开刃有没有。如果没有开刃，先开刀，否则刀不快，不容易切。
买新刀怎么办？
如何处理新刀具是很多人都有的问题。一般来说，新菜刀买回后，要开刃。因为菜刀出厂的时候厂家不可能磨得那么锋利，运输搬运那么危险。新菜刀买回来后，需要"开锋"，磨后才能家用使用。
很多人认为刀买回来就可以切菜切肉了，那就大错特错了！。买回新菜刀后，要找专业磨刀师傅手工磨开锋。不要试图快速使用砂轮飞磨，否则会加热退火刀片变软，报废刀！特别是常见的不锈钢菜刀。不锈钢热敏度高！
菜刀第一次用有什么讲究吗？
第一次用菜刀要注意指定的。毕竟新买的菜刀买的时候没开口。先用开水清洗，再用油石磨开口。磨快后，用清水清洗，用干抹布擦干。然后消毒。一般可以用消毒柜或者酒精消毒。
刀磨锋利的方法
在磨道具的时候，最好要准备一个有粗细颗粒的磨刀石，在上面撒上一些水分，保持湿润状态，将双手紧贴刀身，再贴着磨刀石慢慢的推送移动，之后换面交替进行，之后用拇指去感受是否锋利，若是不锋利还要继续磨一段时间。
在磨刀具的时候，首先要准备一个磨刀石，保证磨刀石的一边是粗颗粒，另一边是细颗粒，可在磨刀的时候，在上面撒上一些水分，经常保持湿润的状态，如果有水流冲洗其效果就更好，还要保证磨刀石处于固定的状态。
最好不要根据刀的移动而出现松动的现象，且在摸到的时候，用双手仅仅的贴近刀身，保持适宜的.角度不变，之后贴着磨刀石慢慢的移动，速度也要均匀，但在向前推磨的时候力度不宜过大，之后再换面交替进行。
若是刀具右边刀刃的角度比左边大，可保持一定的角度不变，贴着磨刀石后慢慢的移动推送，但注意向前推的时候要适当增加力度，这样能增加刀刃之间的摩擦力，之后用手去感受上面是否锋利，若是不就继续磨一段时间就可以了。
新刀买回来就是直接用吗2
日本刀排名前十名刀
1、掘川国广
著名刀工九州日向住国广作品中的第一杰作，后为新撰组剑士土方岁三所有。
2、长船
名刀工长光作品，室町时代价值六百贯，故又称为大般若长光，为足利义辉所有。
3、村正
伊势国刀工村正作品，德川家康祖父、父亲与长子均死其下，被斥为“妖刀村正”。
4、鬼丸
北条家传宝刀，辗转足利义辉、织田信长和丰臣秀吉之手，象征号令天下的权威。
5、菊一文字
备前国刀工则宗作品，刀柄刻有十六朵菊花而名，后为新撰组一组组长冲田总司所有。
6、雷切
立花道雪被视为雷的化身，因此他的宝刀被称为雷切，传说道雪曾用其斩杀雷神。
7、正宗
全称名物观世正宗，相州名刀工正宗作于镰仓末期，战国时期为石田三成所有。
8、葵文越前康继
江户时期著名刀工越前康继所作，只作为御神刀供奉在尾张热田神宫。
9、肥前国忠吉
江户时期刀工肥前忠吉所作，后为武士半平太的得意弟子冈田以藏所有。
10、天国
平安时代平氏立功后从朝廷处拜领的`平氏家传宝刀，此刀以奇特的双刃形状闻名。
新刀买回来就是直接用吗3
刀的开刃方法
在将刀具开刃的时候，主要是将刀口上的钝口处抹干净，先准备一个天然磨刀石，在上面滴一些食用油后，保持湿润状态，将刀身与磨刀石的角度调小，磨完后还要用油石适当的磨一段时间，也可以用专用的电砂轮机器进行打磨开刃。
在制造刀具的时候，表面上的铁或者钢含量高，会容易导致硬度不高，而常说的`开刃，主要是将刀口上的杂质磨掉，以保持锋利的状态，让钢的部分全部露出来，主要先准备一个天然的磨刀石，最好以粗粒粗细均匀的为主。
在上面滴一些食用油后，开始磨的时候要尽量将刀面和磨刀石的角度调整到最小，这样以增加与磨刀石的接触面积，让其更加锋利，先将两面的钝口处磨干净后，之后增大与磨刀石的角度，还要保持磨刀石的湿润最佳。
以此循环的磨一段时间，就能将刀刃变得更加细腻光滑，磨完后还要用油石适当的磨一段时间，这样也能达到开刃的效果，也可以用专用的电砂轮或者磨光机处理钝口处，但要注意固定好位置，否则容易伤害自己。
刀钝了变锋利的方法
若是刀钝了，可以在陶瓷碗或盘子上倒上食盐、白醋搅拌均匀，将刀钝的部位在钝不停摩擦，不要来回回使劲的磨，需要一刀一刀的磨，磨刀的角度保持与桌面成20度，这样就可以使刀变锋利，也可以到菜市场找专业的人士帮忙磨刀。
当发现刀钝了，切鱼、肉等食物不快时，可以准备一个陶瓷碗或盘子，在碗、盘子底部倒上食盐、白醋搅拌均匀，将刀钝的部位在钝不停摩擦，食盐、白醋可以使刀刃变得松软，磨起来会更加轻松。
磨刀的过程中，千万不要来来回回使劲的磨，这样会更快的损坏刀刃，使情况更加的严重，正确应该是一刀一刀的磨，磨刀的角度保持与桌面成20度，这样磨五分钟左右，刀就会锋利了，如果还不锋利，需要磨更长的时间。
如果不会处理钝了的刀，可以到市场上找专业的人士帮忙处理刀，使刀变得锋利起来，如果刀缺了一个大口，那么需要重新购买新刀，旧刀不管怎么摸，也不会恢复最初的锋利，切菜也不方便。