鲍鱼炖排骨
材料:鲍鱼6只、肋排700克、盐适量、糖1小勺、酱油2勺、老抽1勺、葱姜适量。
做法:
1、将鲍鱼用牙刷刷掉四周的黑渍,用勺子从壳的一边插入,将鲍鱼取下,去掉肠子等脏东西,留鲍枕备用(做鲍鱼要生取肉,放到锅中如果煮让它脱壳,肉自然要老了)。
2、将鲍鱼放到约40多度的温水中,13分钟,浸熟(40多度的水温,手试的感觉就是不烫,很舒服的温度,有保温瓶或桶最好,能保证温度恒定,这样鲍鱼不必焯水,肉质熟嫩定型,口感最佳)。
3、将排骨洗净血水,凉水下锅,烧开后将排骨捞出,再次用清水冲洗干净(一定要凉水下锅,这样血渍能够最大程度地逼出来,开水下锅的话血渍难弄干净)。
4、锅中放油,放入排骨煸至发黄,油脂析出,放如葱姜片和八角翻炒。
5、放入鲍鱼。
6、倒入酱油约2勺的量,加入老抽1勺上色,放入1小勺糖,翻炒均匀。
7、将浸鲍鱼的汤澄清,倒入锅中,再稍添加清水莫过锅中的食材。
8、大火烧开,转小火炖约40分钟,关火前10分钟加入适量的盐调味,关火淋入香油,加少许鸡精,盛出即可。
【5道山东经典年夜饭的食谱】相关文章:
5道养生减肥食谱 吃出窈窕身材09-07
养胃食谱100道菜05-19
冬季吃什么减肥最快 5道食谱帮你瘦身09-10
如何快速减肥不反弹 推荐5道秋季减肥食谱09-01
春季减肥吃什么好 5道食谱助你吃走赘肉08-31
夏季减肥吃什么 推荐2道降脂食谱08-30
减肥你吃对了吗 5道食谱让你越吃越瘦09-02
春节食谱大全20道菜03-26
盛夏减肥吃什么 推荐4道快速减肥食谱09-08