路边的卤鸭脖闻似香气扑鼻，美味诱人，但却可能藏着致命威胁。近日，8名路人先后在广州梅花园地铁口购买流动小贩的卤鸭脖等卤制食品，食用后竟心跳加速，舌头嘴唇变紫发黑。紧急送医后，医生诊断8人均为亚硝酸盐中毒，其中一名重症患者幸好送医及时，否则就该没命了！
存在于腌制品、隔夜菜3克可致死
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水，外观和味道都与食盐很相似。亚硝酸盐的毒性能使人体血红蛋白失去运氧功能，成人摄入0.3～0.5克即可引起中毒，3克可致死。
腌制肉类、刚做的腌菜、隔夜菜、久置的凉拌菜、久煮的火锅汤、海鲜干货中都容易产生微量的亚硝酸盐。普通饮用水中含少量硝酸盐，若长期烧煮，形成蒸锅水，则使其浓度升高，饮用这种水后可引起中毒；小白菜、青菜、甜菜、韭菜、卷心菜、菠菜、莴苣等，含有较多硝酸盐和少量亚硝酸盐，若大量进食煮熟后放置过久、盐腌时间不足或腐败变质的上述蔬菜，即可引起中毒；误将亚硝盐钠当食盐使用，就直接导致食物中毒。
而有些不合法、正当经营的烧烤店会在烤串中添加过量的亚硝酸盐，主要利用亚硝酸盐在肉制品加工中的作用：发色、防腐、改善风味和抗氧化。顾客食用后则会出现亚硝酸盐中毒。
亚硝酸盐中毒急救重在“急”
进食含亚硝酸盐食物或饮水后，大多在3小时内发病。病人可出现明显的缺氧体征，表现为口唇、鼻端、甲床、全身皮肤青紫。同时出现头晕、耳鸣、反应迟钝、精神萎靡等神经系统症状。典型的消化系统症状如上腹不舒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重者出现呼吸困难、心律紊乱、血压下降，大小便失禁，甚至发生呼吸、循环衰竭而死亡。
一旦发现有人亚硝酸盐中毒时，首先除了拨打120急救电话外，应立即进行现场急救。轻微中毒者可通过催吐缓解，可用手指或筷子之类刺激病人的咽喉部引起呕吐，然后饮服温开水，反复催吐，直至呕吐物为清水。严重者可给予吸氧，出现抽搐时可刺激病人的人中、十宣、合谷和足三里等穴位。特效药物有美蓝和Vc。二者均具有使血液中高铁血红蛋白还原成血红蛋白的作用，使其恢复递氧功能。因此，可立即静脉注射1%美蓝溶液，同时静脉注射50%的葡萄糖液60～100ml，内加Vc和细胞色素c。
同时，在医疗监护的情况下快速将病人送往医院作进一步治疗。
为了避免亚硝酸盐中毒，应妥善保存蔬菜，防止腐烂，一旦腐烂，就不应食用；吃剩的熟菜，也不可在高温下存放长时间。同时，刚腌的菜最好少吃，腌菜时盐应多放，至少腌制15天以上再食用；最好不要吃路边的烧烤或腌制食品。
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