蚝油的作用和禁忌，蚝油一般具有补充营养、提高食欲、促进消化、辅助保护血管、提高免疫力等作用，但食用时需注意适量，以免增加胃肠道负担，以下分享蚝油的作用和禁忌。
蚝油的作用和禁忌1
耗油是一种营养价值很高的调味品，经常将其放在菜里面去不仅能提升食材的鲜味，里面含富含大量的蛋白质物质，这样能补充人体所需的营养物质，增加人体抵抗力，同时还能预防各种疾病的产生。
耗油是生活中必备的调料品之一，在烹饪的时候加入一些耗油能起到提味的作用，同时耗油中含有丰富的蛋白质和氨基酸，常将其放在菜里面，不仅能提升食材的鲜味，还能补充人体所需的微量元素，促进人体的健康。
同时耗油中还含有多种抗氧化性物质，而这些物质在高温的作用下，会融入到食材里面去，这样就会很容易被人体所消化和吸收，从而起到预防各种疾病的产生，增加人体的抵抗力和免疫力，起到延年益寿的作用。
虽然耗油里的营养物质比较丰富，但在食用的时候不宜与一些辛辣酸甜的'调味料一起运用，否则会影响食材的鲜味，同时也不宜让其加热很久，否则里面的营养物质会流失很多，也不利于人体的消化吸收。
蚝油的作用和禁忌2
蚝油的用处是做什么用的
蚝油可以增加菜肴的口感和质感，起到提鲜的作用。
蚝油是用鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。
蚝油在广东是非常常用的传统鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，蚝油的使用十分方便和简单，蚝油调味范围也十分广泛，凡是咸食都可以用蚝油来进行调味。比如蔬菜、面食、肉类、海鲜、做汤等都可以用到蚝油。
扩展资料
使用蚝油的注意事项
1、 不要在锅里煮太久，会失去蚝油独有的鲜香，最好是在快要出锅前添加，或者刚刚出锅的时候调味，并且在红烧的时候不要先放蚝油，会粘锅。
2、蚝油不宜直接勾芡，应该在菜八分熟的时候和高汤一起搅拌稀释勾芡下锅，才能够凸显蚝油的味道。
3、不要使用高温加热蚝油，不仅会失去鲜味还会让营养损失。
4、同样的如果不加热蚝油味道也会不是那么的可口。
5、再添加是一定要注意好用量，不宜太多会过于的'喧宾夺主，也不宜太少会不够鲜美。
6、蚝油最好不要和辛辣、糖和醋这种调料一起，会让蚝油独特的味道消减不少。
功效与作用
健脑、增进食欲、延缓衰老
蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。具有健脑、增进食欲、延缓衰老等功效。
1、健脑：蚝油含有丰富的磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退。
2、增进食欲：蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，味道鲜美，可以增进食欲。
3、延缓衰老：蚝油还具有延缓衰老的功效，在蚝油中富含的维生素，其中维生素A和维生素E的添加量比较高，这两种维生素都有一定的抗氧化功效，适合女性食用，可起到清除自由基，减缓衰老的作用。
蚝油的作用和禁忌3
蚝油的用法
蚝油是我们平时烹饪中常用的一种调味料，它的味道鲜美、香气扑鼻，不仅是调味料，也可以用来烧菜、做汤等。蚝油其实不仅是一种酱料，它还有很多其他的作用。下面我们来看看蚝油的用法。
1.炒菜
蚝油最常见的用途就是炒菜了，很多家庭的炒菜技巧中，都会加入蚝油。蚝油可以让菜品更香更入味，而且它还可以起到润滑作用，炒起来会更加顺畅。在炒菜的时候，我们可以先放入蚝油，然后在放其他的调料，这样可以让蚝油的味道更好的融入菜品中，提高菜品的口感和色香味。
2.烧菜
除了炒菜，蚝油还可以用来烧菜，特别是烧肉的时候，蚝油可以加强肉的味道，让肉更加入味，口感更鲜美。烧肉的时候，我们可以先将肉用蚝油腌一下，这样不仅能让蚝油的味道融入肉内，还可以让肉变得更加柔软，口感更好。此外，蚝油还可以用来烧鱼、烧虾等，效果也非常好。
3.做汤
蚝油还可以用来做汤，不仅可以提高汤的口感，还可以增加汤的鲜度和香味。在做鸡汤、牛肉汤等汤品时，只需要适量地加入蚝油，即可让汤的`味道更加鲜美浓郁，营养更丰富。
4.蒸菜
蚝油还可以用来蒸菜，在蒸鱼、蒸虾、蒸肉等菜品中，加入适量的蚝油，可以让菜品更加入味。在蒸菜的时候，我们可以先在蒸笼底部铺一层蚝油，然后将待蒸的食材放在上面，这样不仅可以增加菜品的口感，还可以让蚝油的味道更好的融入菜品中。
5.凉拌
蚝油还可以用来做凉拌菜，凉拌黄瓜、凉拌豆腐等菜品，都可以加入适量的蚝油，让菜品更加鲜香爽口。在凉拌的时候，建议先将蚝油、酱油等调料融合在一起，然后再与食材拌在一起，这样可以让食材更均匀的吸入调料中的味道。
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