甘蔗空心的原因
1、虫蛀
甘蔗空心的原因之一就是被虫子蛀掉了，一般被虫子蛀掉的甘蔗空洞周围会有褐色的变色区和黄白色粉状虫类分泌物，这种情况下还是将被蛀掉的部位舍弃掉吧。
2、脱水
甘蔗中间有空洞也有可能是还甘蔗脱水造成的，这个时候的甘蔗，蔗芯会发白发棉有空洞，一般来说这种甘蔗的口感和甜度都是不太理想的。
3、病害
病害也是能够令甘蔗出现空洞的，同时还会使部分的蔗肉变成红色，这就是病菌侵蚀腐败造成的，这种情况最严重，基本是不能吃的。
4、生理原因
还有一种是生理性的空洞，在甘蔗中心部位，空洞周围边缘清晰呈半透明装，是由于甘蔗生长积累糖分后细胞收缩所致，不影响食用，甚至口感更脆。
甘蔗空心能吃吗
引起甘蔗空心的原因很多，有些空心的甘蔗仍旧可以吃，但有些则含有毒素，不仅不适合食用，还要担心中毒，吃到空心的甘蔗需仔细辨别后选择是否食用。
1、正常空心的能吃
甘蔗在生长过程中，有些由于在秋季上糖时期，水分不足，导致甘蔗果肉中糖分含量过高，此时会出现中空的现象，这种中空的周围和果肉一个颜色，呈淡黄色，局部口感更清脆，也更甘甜，适合食用。
2、失水空心的甘蔗能吃
有一些甘蔗是由于在家里存放的时间过长，而秋冬时节空气干燥，甘蔗水分流失过快，很容易出现水分蒸发过多，引起甘蔗变软、变白、空心，这种甘蔗也是能吃的，只不过口感会比较差
3、虫蛀空心的甘蔗不能吃
甘蔗水分和糖分都含很多，也是虫子的最佳食物选择，很多虫子在秋天甘蔗收获之前产下虫卵在甘蔗上，后虫子幼虫会蛀入甘蔗内，这种虫洞周围会有褐色的变色区和黄白色粉状虫类分泌物，这种甘蔗最好将长过虫的部分砍掉，吃食没有长过虫的部位。
4、菌类感染空心的甘蔗不能吃
部分甘蔗空心是菌类感染引起的，这种甘蔗的空心是红色或黑色的，在空心周围的果肉虽然看起来完好无损，但含有大量的菌类毒素，是空心甘蔗中最危险的一种，不能食用，以免中毒。
如何挑选优质甘蔗
1、选直不选弯，甘蔗要选比较直的，不要选那些弯曲的甘蔗。弯曲的甘蔗很可能是倒伏过的，倒伏后再自己竖长起来的，这样的甘蔗由于有一个愈伤过程，甜度和口感都可能不佳。
2、选黑不选红，对于黑皮果蔗，要选蔗皮比较黑的，越黑越好。不要选那些蔗皮偏红色的，偏红色的甜蜜度不够。当然，红皮品种不能这样区分，那个是越红越好。无论是青皮果蔗还是黑皮果蔗，都要选择蔗皮色泽均匀的。
3、选黄不选白，甘蔗的肉质从偏白到偏黄，一般发白的肉质甜蜜度低，而偏黄的则比较甜蜜，因此，要选购肉质偏黄的。
4、选中不选根，一根甘蔗，如果只选一部分，要选中间的部分，不要选梢部和根部，梢部甜蜜度不够;根部相对硬一些，口感不好，也更脏，还可能过甜。
特别注意
变红的甘蔗是有毒的。因为从发霉变质的甘蔗中可以分离出一种节菱孢霉，它会产生一种叫做3-硝基丙酸的物质。3-硝基丙酸是一种有毒性的化学物质，对多种动物具有毒性作用，表现为神经系统、肝、肾和肺的损伤。尤其是对神经系统的损伤，现在没有特效药，这种损伤是不可逆的。
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