碳水化合物、脂肪、蛋白质这三大营养素也被成为有机物，主要由碳、氧、氢、氮四种元素组成，而如果需要摄入其他的元素，则需要通过食物来摄取，这些提供其他元素的物质，就是矿物质，即所谓的无机物。
饮食中的钾应增加
矿物质无论是摄入过多还是摄入不足都不能良好维持健康状态，尽管专家们在平均每日摄入的矿物质推荐量和目标量上有一定设定，但发现矿物质们在身体中是呈相互影响的状态。
日本国立健康·营养研究所食品保健功能研究部部长石见佳子表示：“近年来的研究表明，在补充矿物质时，必须考虑矿物质相互之间的平衡。比如钠和钾的关系。”
矿物质担负着调节身体中组织细胞间渗透压的功能，保持血压稳定，维持神经和肌肉的功能，这些都离不开矿物质的作用。但是，如果在饮食中摄入了过多的钾，那么体内的钠的含量就会减少。因此，想要维持机体的正常功能必须保持矿物质的平衡。
随着人们日常饮食生活的口味越来越重，食盐量越来越大，许多人都处于盐摄入超标的状态。中国营养学会推荐每人每天食盐量不超过6克，如果摄入的钾偏少，那么平衡被打破以后，很容易导致高血压发病。因此，对于想要积极控盐的人来说，多吃一些富含钾的蔬菜、大豆等豆类及水果会更有帮助。
构建健康骨骼注意钙磷平衡
同样，在矿物质中还需要注意平衡的就是钙和磷，这两种元素都是构成骨骼的重要成分。
石见部长表示：“想要保持骨骼健康，就需要注意矿物质的平衡。很多人都处于缺钙状态，因此，如果平时饮食吃了含磷量大的食物的话，容易阻碍钙质吸收，引起骨质疏松等症状。”
因此，平时坚持每天一杯奶，少吃含磷量大的食物就能够良好地保持钙磷平衡。由于磷多出现在食品添加剂中，因此少吃加工食品、罐头食品、方便食品等，改善饮食状况就能有健康的骨骼。
矿物质浓度对于健康有大作用
另外，饮品对于矿物质的补充有着大作用。1991年荷兰的研究团队指出：在激烈运动或高温作业后，矿物质会因大量出汗而流失，这样容易导致组织水分的平衡崩溃，进而导致脱水症的恶化。因此，在大量失汗或拉肚子后，可以通过喝运动饮料或盐水的方式来补充矿物质。
另外，日本奈良女子大学生活环境系鹰股亮教授的研究发现，如果水中含有适量的矿物质，人体吸收水分的速度会加快，体内水平衡的回复度也更高。鹰股教授表示：“虽然保持适量的氯化钠浓度很重要，但如果再适量增加少量糖分，叠加效果会更好。”因此，基于这些研究结果，日本体育协会制定的“预防中暑引导”劝导人们在大量出汗时，喝食盐浓度为0.1%-0.2%的盐水补充矿物质，以预防中暑。
让大海为你补充微量元素
矿物质作为一种人类不可或缺的营养素，目前为人所知的共有16种。其中，每天摄取量在100微克以上的被称为矿物质，主要有钠、镁、磷、硫、氯、钾、钙。而每天摄取量在100微克以下的被称为微量元素，包括铬、锰、铁、钴、铜、锌、钼、碘等元素。
到目前为止，大多数微量元素都被认为可以从传统食材中获取，不太可能出现摄取不足的情况，但由于现代饮食结构发生变化，过去大多数的传统食材都被加工食物取代，导致部分微量元素摄入不足。石见部长对此表示：“想要补充这些微量元素，可以从含量平衡的海藻类食品如海带、羊栖菜及鱼贝类如牡蛎、文蛤、小鱼等食材中摄入。多吃这些海产品有助于健康摄取微量元素，增进人体健康。
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