很多人都发现，油条都是两条面团一起炸的，那么为何是两根一起炸？不能选择单根炸吗？其实传承百年的油条小吃，需要两根一起炸，不是没有道理的。
经过试验可以发现，分别以单根、双根不拧在一起、双根拧在一起三种方式下了油锅，只见，锅中三款油条仅仅几秒钟的工夫就立刻膨胀起来。但单根的油条膨胀了一会儿就停止不动了，而旁边的两款双根油条仍在“成长”。炸出来的单根的油条有点“费牙”，里面的芯有点实。
单根油条入锅油炸，则“发”不起来，油条究竟为何单独一根就无法膨胀呢？因为油温较高时，接触油的表面迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大，两根油条并在一起膨胀效果会更好。油温较低时，单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。
此前，起源于南宋的油条为何需要两根一起炸，一直与秦桧的传说有关。
相传，秦桧杀岳飞后，老百姓痛恨秦桧夫妇，于是用面捏成两人的样子放到油锅里炸。随着历史变迁，油条做法慢慢简化，于是变成了现在的做法。因此，在中国不少地区，油条又叫“油炸桧”。
虽然从感情上油条是早餐的常客，但是从营养上不建议常食。原因如下：
首先，能量高。油条是面粉油炸而成，面粉中的淀粉吸油能力很强，同样重量油条的脂肪含量几近于面粉的12倍。最新的数据显示：我国城市居民脂肪的供能比竟然超过35.5%(合理的推荐范围20-30%)，容易导致超重及肥胖，应予以高度重视。
其次，铝含量高。国家规定明矾作为膨松剂可以用于油条的制作中，而且使用量是“按生产需要适量添加”。长期摄入铝超标，会导致铝在脑、肾、肝等组织器官的蓄积，积累到一定程度会产生慢性毒作用，引起神经系统的病变。对于儿童而言，影响神经发育，对于老年人来说，容易诱发老年痴呆症。近年来虽然有无铝膨松剂的油条上市，但是成本较高，也不普遍。
再次，有毒有害物质高。高温反复油炸的油脂中会含有很多有毒有害物质，包括反式脂肪酸、自由基、致癌物苯并芘等；而淀粉类食物在油炸的高温下可能会产生致癌物丙烯酰胺，这些物质对身体的危害很大。
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