红烧肉五花肉用去皮吗

时间:2023-11-26 18:22:35 生活 我要投稿

  用五花肉做菜一般是不用去皮的,不但不用去皮,而且还必须得连着皮一起切成带肥有瘦的完整样子,做出菜来才好吃。有一位中国作家记录40多年前在美国某地的生活,说有好几次想吃红烧肉,去集市上买,却怎么都买不到带皮的肉,全都是剔得干干净净的肉坨子,寻思果然美国人是不吃红烧肉的,就只能将就买了一块回去做,一煎一炒,还没炖呢,肥肉就都化了,还做什么红烧肉呢?化成一锅油水了。后来一打听,原来美国的猪皮都拿去做皮包皮鞋皮制品去了,美国人饮食里本来就没有红烧肉这一口,所以不以为然,可就苦了想要一解思乡肠胃的中国人,去哪儿找带皮的五花肉呢?而没有皮的猪肉,还叫啥红烧肉呢?

红烧肉五花肉用去皮吗

  做回锅肉,也必须带皮,一方块五花肉,加老姜和料酒煮开,然后放凉,连皮切成薄片,油锅烧热,放葱姜蒜炒香,再放豆瓣酱翻炒,大火下肉片爆炒,炒到肉片连皮翻卷,下蒜苗兜匀,尝尝咸淡,加盐或其他,一碗基础款回锅肉就算是做好了,这样的做法也必须带皮。

  凉白肉,将一块五花肉煮熟煮透,放盐,也要加老姜和料酒去腥。等到用筷子能够轻松从皮扎到底的时候,关火,将五花肉捞出侯凉,切厚片或者薄片皆可。码在盘子里,中间做一只酱油陈醋香菜蒜末小碟,蘸着吃,美味。这样做法也必须带皮才有劲,不然腻得慌。

  做小炒肉,可以去皮,单要肉,切片或者切丝,搭配葱姜蒜,或蒜苗、或辣椒、或韭菜苔、蒜薹、或酸菜、萝卜干等同炒。这种做法,因为是生炒,带皮影响口感,所以皮就要起掉,但起掉的皮也不是没有用处,可以攒起来,煮汤的时候顺手放一片进去,软软的煮出来,可好吃了。也可攒到一定数量,起一个大油锅,炸脆了成为皮肚,煮汤,或者泡发以后凉拌,都极好吃。还可以熬成猪皮冻,总之都不会浪费。

  五花肉本来就是带皮的才称为五花肉,至于做菜时候到底要不要去皮,就看你做什么菜,和喜不喜欢吃猪皮了,做这个选择太容易了。