牛排如何看出胶水黏连
成品扯不烂、口感好
实验员以每斤30元的价格买了一些碎牛肉。首先把这些添加剂加水搅拌，搅拌后非常粘稠，就像小孩子吃的米糊一样。添加剂的味道很难形容，有点像过期奶粉，又有点像酸奶。接着，实验员把这种“胶状物”均匀涂抹在碎牛肉上，之后用保鲜膜裹起来塑形，用力压实、挤掉里面的空气。常温下静置6小时，再冷冻一夜。这样的肉切成一片一片，几乎跟真正的牛排一模一样。
而且解冻之后，实验员试着用手撕扯“合成牛排”，根本扯不动。实验员将这块“合成牛排”煎熟，肉也没有散，而且尝不出别的味道，就是牛排的感觉，肉质还变嫩了很多。
走访：市售部分牛排含有此类添加剂
业内人士：看配料即可分辨
实验员在某超市发现，加了“黄原胶”、“卡拉胶”、“谷氨酰胺转氨酶”等食品添加剂的牛排以及牛肉制品比比皆是。
业内人士透露，这种肉他们叫拼接牛肉，要区分牛肉是不是拼接的，就是要看配料，配料里面有各种调料和“黄原胶”、“卡拉胶”、“谷氨酰胺转氨酶”等食品添加剂的，一般都是拼接牛肉，配料里面只有牛肉那就是原装的。网上100多块钱10片还送刀叉的那种牛肉，基本都是拼接的。
专家：“合成牛排”是安全的
烹调时要做成十分熟
据了解，这种“合成牛排”在业内被叫做重组肉，有专家表示，用于肉类重组的粘合剂实际上是本着充分利用碎肉的目的公开使用的。但是重组肉在加工过程中由于将很多碎肉粘合在一起，相对于大块的肉来说，这些碎肉增加了接触细菌的面积，细菌感染率肯定会增加，如果加工过程中，注意对细菌进行控制，那么重组肉也应该是安全的。但是如果是重组牛排，一定要让消费者有知情权，而且要做成十分熟。因为如果只做得六分熟、七分熟，则牛排里的细菌、寄生虫等都杀不死，容易导致身体拉肚子。
如何区分拼接羊肉卷
生活中常见的拼接羊肉多是由剩下的肥瘦不均的碎肉叠起压缩再重切而成，所以，我们首先可以通过肉眼判断：拼接羊肉的肥瘦肉纹理十分均匀规则，交接处有裂纹，而好的羊肉肥瘦不均，纹理没有规则，类似于大理石的条纹。
其次我们可以用筷子夹起一片消冻的肉片的边缘略微抖动，拼接肉就会由于连接不紧密而散开，裂缝，肥肉，瘦肉分离；而正宗羊肉则仍为整片，没有断裂的现象。
其次我们可以通过下锅煮的方法判断：拼接肉由于是后期压制而成所以在加热时会散开，在锅里一搅就会变得很碎，用筷子夹起时也会断裂散开；而正宗羊肉再下锅后仍为整片，搅动或夹起都不会碎开！
最后我们通过肉眼其实可以看到肉是有纹路的（类似于指纹的），整片的羊肉，肥瘦纹路天然浑然，连接的比较清晰，整片肉上都有纹路；而拼接肉则难以观察到肉的纹路。
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