赤砂糖是红糖吗
红糖——不是你想象的那样!
大家都买过红糖,按我们的“常识”,红糖应该是这样的:红褐色,颗粒状,包装袋正面标明“红糖”二字。但是,你买的是真正的红糖吗?
请到超市随意选一款红糖,看看它的包装袋背面,玄机就在配料表里:配料标明“赤砂糖”!我们平时在超市买的红糖,很多都是赤砂糖冒充的。
赤砂糖不是红糖!
赤砂糖是白砂糖的孪生兄弟,和真正的红糖有天壤之别。
在现代制糖工业中,先将甘蔗榨汁,然后加入磷酸、硫磺、石灰水等进行脱色得到白砂糖;多次提纯后剩下仍未脱色的糖渣,最终被加工成赤砂糖。
赤砂糖制作流程
说白了,赤砂糖就是做白砂糖剩下的糖渣!就是红色的白糖而已!是不是觉得白喝了好多年的“红糖水”?
红糖——应该是这样的……
李时珍所著药学经典《本草纲目》描述红糖为“凝结如石,破之如沙”:在古代,红糖成型之初为块状,切开会看到内部有非常明显的沙纹,碾碎之后呈现沙状。
红糖为块状,内部有明显沙纹
在熬制工艺上,红糖与赤砂糖存在很大差异:红糖采用传统的“连环锅”制糖工艺,从甘蔗取汁到红糖成型,全程都是物理方法,属于纯手工熬制,不掺杂任何添加剂。
红糖熬制流程
与赤砂糖相比,红糖具有以下特点:
1、成品为块状沙质;
2、没有任何化学添加剂;
3、完全保留了甘蔗的营养成分;
赤砂糖与红糖的区别
我们平时见的“红糖”——赤砂糖,因为制作成本低,易于规模化生产,赤砂糖已经占据了红糖市场的绝大份额。
无相关规定
商家用“红色的糖”混淆概念
据了解,目前暂无“红糖”相关的国家规定。“由于赤砂糖是红色的精糖,商家在包装上称它为‘红糖’,也不能说他卖的是假货,只是商家混淆了概念。”由于赤砂糖的市场需求量不大,而在有保健需求的消费者的普遍概念中,“红糖”具有养生滋补的功能,所以商家看准了人们的消费心理,让赤砂糖傍上了“红糖”的名头。
辨别方法
看颜色、用手捏、尝味道
一看颜色:红糖的颜色是黑红色带白点;赤砂糖的颜色是棕红、褐色无黑点。
二试手感:红糖呈粉状、易结块;赤砂糖呈颗粒状,发散、不易结块。
红糖轻轻一掰就开
赤砂糖结块后用刀也很难切开,而且还有白色砂糖漏出
三尝味道:红糖味道有药味,发苦;赤砂糖无药味,糖蜜味。
用开水冲泡真正的红糖,会有大量气泡上浮,表面会形成一层白色的泡沫。上无漂浮杂质,下无沉底残渣
此外,购买时可以留意商品的配料表,想要有滋补功效,要挑选成分为红糖的产品。另外,由于红糖含水量高,不适合长期保存,一般保质期只有3个月。
红糖和赤砂糖在功效上区别大吗?
这件事情上,大家最关心的问题其实就是,我喝了赤砂糖“假冒”的红糖,是不是就没有红糖的效果了?两者在功效上有很大区别吗?
赤砂糖的纯度比红糖高,但越纯越没营养,因为基本上只剩蔗糖了,用土法制作的红糖可能还含有铁之类的矿物质,但红糖也没有传说中那么神奇。”
或许是因为红糖是红色的,古人便相信它能补血,很多现代女性也热衷于在经期、孕产时喝红糖“补血”,但这并没有什么根据。
从营养成分上来说,100克的红糖中,纯粹的糖分占了约97克,水分占1.3克,蛋白质仅为0.12克,剩下的才是几十毫克的钙和几毫克的铁,以及其它种类可能不少但含量却极少的“微量元素”,以及完全可以忽略的氨基酸。
可以想象,不管是泡水喝还是当作调料,你一次都喝不了多少红糖,能够摄入的铁或微量元素算下来就更少了,想靠它们补血是不现实的。
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