肥肠怎么洗干净

时间:2023-11-30 10:29:54 生活 我要投稿

  肥肠怎么洗干净

  1、先找把剪刀,剪去肥肠外面的肥油。如果没有剪刀,也可以用剔骨刀刮去,或是用手撕,这就辛苦点。

  2、去净肥油后,就先用水灌一次大肠。然后找根筷子,从肠子开口处把外皮往里推,把肠子内部翻到外部。如果懒事,就直接用剪刀把大肠沿着肠道剪开。

  3、然后加点面粉和盐到盆里,再加少许水,使劲反复搓洗猪大肠,直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。如果没有面粉,炒菜用的生粉也行,再没有,那就直接用食盐即可。

  4、然后再用料酒或是白醋加少许水,搓洗一遍,最后冲干净即可。

  5、至此,普通炒食的清洗就结束啦,可以直接开切炒菜了。如果是用来做卤味等,则还需过热河水洗,以彻底去异味。具体做法是烧开水,然后把猪大肠倒进锅里猛火滚烫三到五分钟,捞起用清水冲一下,沥干,即可进入其他烹饪程序。不可烫太长时间,刚好熟即可,否则煮烂了,就不脆口啦。

  肥肠怎么做才脆

  清炸大肠

  原料:猪大肠、香菜、葱、酱油、料酒、盐。

  做法:

  1、将大葱插入大肠内,再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上。

  2、炒勺置火上放宽油,烧至六成热时,捞出。

  3、将炸好的大肠斜刀切成马蹄块,摆在盘中,盘子两侧用香菜段点缀即成。

  脆皮炸大肠

  原料:猪肠、盐、葱、辣椒、蒜、糖醋汁、芝麻油、湿淀粉。

  做法:

  1、将猪肠头洗净,翻出内壁,用精盐揉搓,清除粘液污物,用清水漂洗干净。

  2、然后放入沸水中焯一下捞起,倒入砂锅,下沸水1500克,用中火煲约1小时至软烂。

  3、捞起用糖浆涂匀,穿在叉烧环上,约晾2小时至干。

  4、将蒜剁茸、大葱切成花,辣椒切成粒。

  5、用旺火烧热炒锅,下花生油烧至四成热时放入肠头,边炸、边翻动,炸至大红色,倒入漏勺沥去油。

  6、将炒锅放回炉上,下蒜茸、葱花、辣椒粒爆至香味,加糖醋汁,烧沸后用湿淀粉调稀勾芡,淋上芝麻油,分盛两小盘。

  7、将炸好的肠头斜切成长约3cm的块,盛在盘中,上桌,佐以糖醋。

  肥肠的功效与作用

  肥肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

  另外,肥肠性寒,味甘;有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。

  肥肠的适宜人群

  适宜大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者食用;

  适宜小便频多者食用;感冒期间忌食;因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。

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