木耳要焯水吗
木耳是需要焯水的，但是建议不要太久。一般来说不超过5分钟。其实木耳很容易熟的，用热水焯完马上过冷水会让它变脆的，如果不马上上桌，还可以放冰箱里一会儿会更爽口的。
木耳怎么焯水
炒木耳容易炸锅，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。木耳在泡发时会吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出。在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。需要提醒的是，木耳是卷曲状的，有很多的“小凹槽”，焯烫过的木耳，放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下。
木耳炒鸡蛋的做法
1、将鸡蛋打在碗中打散加少许绍酒、盐、胡椒粉调味。
2、彩椒切小粒、葱切葱花。
3、锅烧热，放入少许油转匀，放入鸡蛋液。
4、翻炒摊熟鸡蛋。
5、撒入葱花、木耳可以焯一下水倒入锅中炒匀。
6、烹入少许紫酱油盖上盖略微小火焖半分钟。
7、开盖加入彩椒粒翻炒均匀关火装盘即可。
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