面包变硬是什么原因
面包制作过程中,淀粉会吸水膨胀;焙烤时,淀粉会糊化,结构发生改变,从而使面包变得松软、有弹性;储藏时淀粉的体积不断缩小,里面的气体逸出,使面包变硬、变干,这就是通常所说的老化。导致面包老化的因素很多,温度是其中一个重要因素,它会直接影响面包的硬化速度。
面包变硬怎么办
1、可以在小锅中放水,滴上几滴食醋,上火稍蒸一下,灭火后,在锅中焖一会儿,面包就会变软了,不仅味道不变,还很新鲜。
2、家里若有微波炉或烤箱,可以将面包放入保鲜袋中,滴入少许饮用水,放进去加热,面包就会像刚出炉般热腾腾且柔软了。
3、如果是土司面包片,可在土司上沾蛋入锅炸,或加上一些爱吃的酱料放进烤箱烤,风味不变,又多一种口味。
4、可以将硬面包切成丁状,加入热汤或粥里一起食用。
5、可以制作面包糠,即是将吃剩的面包放入冰箱内,等够硬时,拿出来用金属磨器磨碎,制成面包粉末,即成为包裹在油炸食物外的面包糠了。
6、可作成冰箱吸味剂。过期又硬的面包,可将它烤至黑色,然后用纱布包裹着,放入冰箱内,便可去除冰箱内的异味。