油塔子相信很多人都没有听说过这个吧,油塔子是新疆的传统食物,做法简单,营养价值也很丰富,那么油塔子怎么溜不会湿及油塔子可以用猪油做吗。
油塔子怎么做
主料:羊尾油、熟清油、面粉、酵母、盐、花椒面
步骤:
1、羊尾油,炼成油渣,去渣留油。羊油加已烧熟的清油按3:1的比例混合,放置1天后才可以用;
2、用30-40度的温水加酵母发面,静置4-5小时之后,再揉一团死面(不加发酵母粉、不加盐),将发面与死面按5:1的比例混合揉匀后放置30分钟;
3、将醒好的面直接擀开,越薄越好,以不烂的程度为度,然后撒盐、花椒面、抹油(第一步中的油),抹上薄薄的一层,抹均匀;
4、抹均匀之后,卷面,边卷边拉,可以使面更薄,卷成条之后,切成段,沿长度先拉后拧,边拧边往手心按,最后似塔状,将做好的模子放(醒)10分钟后,锅里的水上汽的时候放入,蒸20分钟。
油塔子怎么溜不会湿
顾名思义,油塔子形状似塔,是维吾尔人喜爱的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮,面薄似纸,层次很多,油多而不腻,香软而不沾,老少皆宜。
油塔子的制作不很简单,需要一定的技艺。有经验的厨师先用温水和好面,加些许酵面揉成软面,热处发约小时,再加碱水揉好稍醒,视制作需要,揪成若干个小团,外抹清油待用。制作开始时,先取其中的一块,平铺在面板上,擀薄拉开,利用面团良好的延展性和韧性,拉得越薄越好。然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。
这里有讲究:天热时,要在羊尾油里加适量羊肚油,因羊肚油凝固性大,不至于天热油溶化而流出面层;天冷时,羊尾油中加少许清油,清油不易凝固。这样制作的油塔子油饱满,且不流不漏,保持了油塔子浓香丰腴的独特风味。在里面撒少许精盐和花椒粉,将面边拉边卷,卷好后搓成细条,再切成若干小段,然后拧成塔状,入笼屉用火蒸25分钟,即可启笼食用。
油塔子可以用猪油做吗
当然可以的。
油塔子形状似塔,色白油亮,面薄层次很细,香软油多而不腻。油塔子的制作,是先用温水把面和好,加酵面揉成软面,发约一小时,再加碱水揉好稍饧。根据制作需要,揪成数块,外抹清油待用。取其中一块,擀薄拉开,抹上炼羊尾油,撒少许精盐和花椒粉,将面边拉边卷,卷好后搓成细条,再切成若干小段,然后拧成塔状,入笼屉用旺火蒸半小时,即可启笼食用。
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