炒菜锅用生铁还是熟铁好
铸铁锅是用铸铁直接制成的,称为铸铁。这种铸铁锅一般比较厚。握在你的手里是很重很重的,女性用它来炒菜,用一只手握住它需要一点力气。这就有点费力不讨好的感觉了。
熟铁锅的优点是导热快,因为家里的火力不如餐馆大;重量轻,这是女同胞的最佳选择;而且更漂亮。这也是我们家最需要考虑的就是锅的实用性和美观性。因此,当我们在家时,我们更喜欢买一个煮熟的铁锅。
生铁锅是用厚壁铁水制成的。除铸模间隙之外,另一个原因是生铁分子不严密,杂质多;熟铁锅是锻造压制而成,锅壁薄。除锻造厚度控制之外,熟铁的分子结构紧密,杂质较少。
烹调各种菜肴需要传热速度和热量大小。快炸时,要迅速加热炒锅,如肾花、猪肝、土豆丝等。焖菜需要缓慢的传热但壁面具有蓄热特性,使菜肴受热均匀。熟铁锅壁薄,传热快,适合炒菜。当然,油炸也很不错。生铁锅壁厚,传热慢,适用于烹调时间较长的菜肴。
我个人喜欢用生铁锅有两个主要原因。一是生铁锅里面煮的菜味道会更好。如果有足够的火力,会更加美味,炒菜的味道和餐馆的味道差不多。第二,生铁锅一般比熟铁锅重,所以男生用的时候感觉会好。所以,无论是生铁锅还是熟铁锅,都要选择自己喜欢的,使用起来很方便。
大煮大煮等非家庭用铁锅烹调,宜选用生铁锅。一方面,大型炊具价格相对较高。生铁锅比熟铁锅便宜得多。煮熟的铁锅不能做得太薄,否则会变软变形,所以价格相对较高;另一方面,锅之内煮沸时,会接触到盐、酱油、醋等很多物质,容易腐蚀锅壁。在这种情况之下,煮熟的铁锅比生铁锅更容易被腐蚀、穿孔和生锈。
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