我是炒米，我来回答。
古人“温一壶酒”来喝的酒，大多数是酿造酒。
这种酒今天还有，就是我们常见的米酒和黄酒这一类酿造酒。我们现在喝米酒和黄酒也还有烫酒的习俗。话说米酒配鸡蛋，黄酒配姜丝，这些都是绝配。
其实即便到了明朝，大家普遍开始喝高度的蒸馏酒的时候，仍然保持了温酒的习惯，这也是习惯的传承。只是越往后，发现温酒后，乙醇挥发，酒精度数降低，才逐步淘汰。但是寒夜饮酒，多少还是会温酒共飨。
温酒最主要是因为，酿造酒都是靠微生物自然发酵，烧热了喝，主要考虑口感和保证不拉肚子。
古人并不会考虑是不是会有甲醇这类有毒物质，利用升华技术，让有害物质挥发。因为古人真的懂这些，就不会把雄黄这些东西放在酒里共饮了，也不会吃含铅量极高的丹药了。
古人养身理念，认为冷酒伤身，也更倾向于喝热酒。
古人认为酒性热，热酒吃下去，自然就发散得快；如果吃冷酒，会容易凝结在体内，需要五脏六腑去暖冷酒，身体受的伤害自然就大。这些在《红楼梦》里，都有讲到过。
当然绿林好汉们，身体结实，往往不会富贵人家那样，温酒小盅慢酌，大热的天气里，最好是大碗喝酒，去乏解渴。即便寒夜之中，也是喝的几碗暖暖身子。
实际上万事皆有传承，中国人喝冷酒的习惯也没超过600年，而且温酒来喝的习惯也没断承。
中秋时节，蟹脚痒，苏州人半夜吃大闸蟹，总是要用姜丝煮壶黄酒来配的。因为传统认为大闸蟹性寒，姜丝煮黄酒正好可以中和掉大闸蟹的寒性。早晨起来醪糟煮个鸡蛋，正好暖暖胃。
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