用冷藏柜冷藏水果，温度要在0—4度之间，保存时间要在一个星期之内。因为，水果在采摘后仍会发生呼吸代谢，出现营养成分的变化，加上细菌的作用，其中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐会造成人体血红蛋白的带氧能力下降。0—4度的低温可以降低蔬果酶的活性，延缓呼吸代谢，抑制细菌的生长，但并不能阻止水果中的氨基酸、矿物质和维生素等营养成分的分解或流失，因此要尽快食用。热带水果和温带水果的存放方法不同，温带水果如苹果、梨等可在冰箱中保存，但香蕉、菠萝、芒果、木瓜、柠檬等热带水果则不宜在冰箱中保存，以防发生冻伤。天生怕冷的热带水果只要放在阴冷的地方就可以。
一般说，温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里，可以起到保鲜的作用。而香蕉和芒果在10摄氏度的温度下保存，果皮就会变黑；菠萝在6摄氏度-10摄氏度下保存，不仅果皮会变色，果肉也会呈水浸状；荔枝和龙眼、红毛丹等在1摄氏度-2摄氏度下保存，外果皮颜色会变暗，内果皮会出现像烫伤一样的斑点，这样的水果往往不能再吃了。
温馨提示：遇到水果冷藏柜压缩机不能正常启动时，应把温控器的冬季温度补偿开关打开，然后先把温控器调到最高档，让压缩机强制启动运转工作，然后再把温控器调回到原来的档位上，一般调在中间再稍高的位置上就可以了。
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