批发市场的牛肉是新鲜的，是直接从屠宰场宰杀后送来的。
如何辨别注水牛肉
随着经济状况的提升，人们对生活的追求也越来越高，特别是在事物方面。从西方引进的牛肉理所当然成了人们追求的食品。牛肉凭借其高蛋白和美味深得人心。然而最近中国市场上面凭借着人们对牛肉的热爱做起了文章。开始利用注水牛肉从中获取暴利。
具体识别方法如下：一般情况下健康牛肉的肌肉有光泽、深红、色泽均匀、脂肪洁白或淡黄色；外表微干，新切面稍湿润；指压后的凹陷能复原；具有鲜牛肉的正常气味；用手触摸弹性好，有油油的粘性。而注水牛肉的肌肉切面湿润且有较强的光泽，肌纤维膨胀，肉色浅红，用手指触压，肉质较松软，弹性小，易留有纹痕，用力按压时，从切口处可渗出粉红色的液体，用手摸没有粘性。如用小片卫生纸贴在各器官或肌肉组织的切面上，注水肉对纸张的粘着度小，纸张吸水速度快，而正常牛肉则相反。如将注水肉放在一个容器中，容器中很快会出现渗着血色的水。如果外边已干，则纵向（切断纤维)切开牛肉，在断面上贴上卫生纸或者观察颜色，颜色发红则是好牛肉，颜色发粉色即使不是注水肉也不好吃还可以依靠经验，观察重量和体积的对比判断是否注水。
总而言之注水牛肉吃不得，相信大家看了上述有关的农贸市场安全小知识后，一定会有所收获的。
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