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食物中含有人体所需要的全部营养物质和能量

时间：2024-07-21 18:32:24 养生我要投稿

　　食物中含有人体所需要的全部营养物质和能量，为了人体健康，我们建议人在摄入食物时，采取多样性原则，每一种食物都吃一点点，不同种类食物所含的营养素也不完全相同下面来看看食物中含有人体所需要的全部营养物质和能量。

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　　对于人体需要的三大营养物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪，需要的重要电解质包括钠、钾、钙、铁、镁等，还有一些其他的微量元素，考虑具体情况如下：

　　1、碳水化合物：主要来源于含淀粉类的物质，比如大米、小米、面条、米线、馒头、玉米、小麦、土豆等，碳水化合物占人体总热量之比可以达到60%左右。

　　2、蛋白质：主要来源于动物蛋白、植物蛋白，动物蛋白就是各种肉制品、牛奶、鸡蛋，植物蛋白包括豆腐、豆浆、花生、坚果之类，蛋白质类的食物可以占人体总热量比20%-50%左右。

　　3、脂肪：主要来源于动物的'内脏、各种油类，可以占到人体的15%-20%左右。

　　4、各种电解质：主要来源于食物，如蔬菜、水果。

　　所以为了营养均衡，不能够挑食。

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　　①谷类、薯类及杂豆:

　　谷类包括小麦面粉、大米、玉米、高粱等及其制品，如米饭、馒头、烙饼、玉米面饼、面包、饼干、麦片等。

　　薯类包括红薯、马铃薯(俗称“洋芋”)等。

　　杂豆包括大豆以外的其他豆类，如红小豆、绿豆、芸豆等。

　　谷类、薯类及杂豆含有大量的碳水化合物，是膳食中能量的'丰要来源。

　　②蔬菜:

　　包括嫩茎、叶、花菜类、根菜类、鲜豆类、茄果、瓜菜类、葱蒜类等。

　　深色蔬菜是指深绿色、深黄色、紫色、红色等颜色深的蔬菜，一般含有矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及膳食纤维。

　　③肉类:

　　包括猪肉、牛肉、羊肉、禽内及动物内旺等。主要提供蛋白质可以补充谷类蛋白质的缺点，属子优质蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素和维生素D。

　　④豆类和坚果:

　　豆类包括大豆、其他干豆:

　　而花生、核桃、杏仁等都属于坚果。主要提供蛋白质(大豆蛋白也是优质蛋白质)、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。

　　⑤乳类

　　包括各种动物奶和奶制品。

　　动物奶有牛奶、羊奶和马奶等，最常见的为牛奶:

　　乳制品包括奶粉、酸奶、奶酪等，不包括奶油、黄油。主要提供优质蛋白质、维生素A、维生素B2和钙。

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　　粮谷类含有较多的淀粉。蛋白质含量，小麦为10%，稻米为8%左右，其中赖氨酸、蛋氨酸相对较少，此外，谷类是膳食中B族维生素的重要来源，主要在谷粒周围。

　　薯类包括马铃薯、木薯、甘薯等。主要供给淀粉、蛋白质、维生素和无机盐；其含量一般比粮谷类低。新鲜薯类含有较多的维生素C和B族维生素。

　　豆类包括大豆（黄豆、黑豆等）、蚕豆、赤豆和绿豆等等。豆类的蛋白质和脂肪含量较高，特别是大豆。豆制品种类很多，如豆腐、腐竹、腐乳、豆浆以及调味品豆豉、酱油等等。

　　果蔬类是维生素和无机盐的重要来源，特别是新鲜果蔬，维生素C含量较多，胡萝卜素在各种绿色、黄色、红色蔬菜中较多。此外，果蔬中含钾也较丰富。

　　肉类包括畜、禽、鱼肉是蛋白质的良好来源，不仅含量较高，而且组成蛋白质的必需氨基酸比值较接近人体需要，赖氨酸也较多，利用率也较高。内脏含有的维生素均较丰富。连骨也可以一起吃下的小鱼还可以提供一定量的钙，虾皮的`钙含量很高。

　　蛋类及其制品中含蛋白质为10%～12%，利用率极高，蛋黄中维生素含量丰富；铁的含量虽较高，但其吸收仅为3%；钙的含量不多。

　　油脂是高热能食物，植物油含较多的不饱和脂肪酸，也含有较多的维生素E；动物性油脂含较多的饱和脂肪酸。

　　食盐主要成分为氯化钠，是重要的调味品之一。按维持人体正常生理功能来看，每天所需的食盐最小量为1.25克。

　　味精即谷氨酸钠盐，是我国目前普遍使用的一种鲜味调味品。鲜味调味品除谷氨酸外，还有核苷酸类化合物。

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　　食物中含有多种人体需要的营养成分，其中主要有糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。根据在机体内的作用，这些营养成分可以分为构成物质、能源物质和调节物质三部分。蛋白质、无机盐和水是构成物质，糖和脂肪是能源物质，维生素是调节物质。

　　糖类又称为碳水化合物，包括单糖、双糖和多糖。单糖是最简单的碳水化合物，如葡萄糖、果糖。双糖由单糖分子连接而成，如蔗糖、麦芽糖、乳糖。多糖由许多单糖分子组成，如淀粉、纤维素。

　　食物内含有多种糖类，如谷物种子、甘薯和胡萝卜含有淀粉，植物的果实和部分根、茎含有蔗糖、果糖和葡萄糖，牛乳含有乳糖，蜂密含有葡萄糖和果糖。糖类的主要功能是供给生命活动所需的.能量，1克糖完全氧化时能放出约16800焦的热量。人体所需的能量70％以上是由糖类氧化分解提供的。

　　脂肪由脂肪酸和甘油组成。恒温动物如猪、牛、羊的脂肪，主要含饱和脂肪酸，呈固态。变温动物和植物的脂肪如鱼肝油、菜籽油，主要含不饱和脂肪酸，呈液态。

　　一般情况下，脂肪作为备用物质贮存在体内。在植物内，大部分脂肪贮存在种子内（大豆，花生）；在动物体内，大部分脂肪贮存在卵内、皮下、肠系膜等处。脂肪是人体贮藏能量的主要物质，1克脂肪完全氧化时能放出约37700焦的热量，比糖分子多一倍以上。

　　蛋白质是生物大分子，一般由100个以上的氨基酸分子结合而成。蛋白质是组成细胞的主要成分，又是构成酶的材料，还是机体的能源物质，1克蛋白质氧化时能放出约16800焦的热量。

　　构成蛋白质的氨基酸常见的有20多种，其中缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸8种，人体不能合成，必须由食物供给，称为必需氨基酸。另外一些氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸，人体能够合成，不一定要食物供给，称为非必需氨基酸。

　　维生素是人体生长和代谢所必需的微量有机物。目前已知的维生素有20多种，分为水溶性和脂溶性两大类。水溶性维生素主要有：维生素B1、B2、B6、B12、C等。脂溶性维生素主要有：维生素A、D、E、K等。大多数维生素不能在体内合成，必须由食物供给。

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